[問題] 有關布丁凝固的問題

[etidify (開心花 花開心 心花開)]

試做了幾次烤巧克力布丁
發現我做的都不能凝固


材料：
蛋黃、牛奶、巧克力塊(切碎)、可可粉、糖


我的做法

1.蛋黃跟糖鮮混合在一起
2.牛奶煮滾後加入巧克力塊與可可粉
3.把牛奶那鍋倒入蛋黃那鍋，混合後一起過篩
4.到入容器中，放入已預熱好的130度的烤箱，烤盤下有加入與容器食材高度的水量，
  烤45分鐘後，拿出冷卻放入冰箱

我不能凝固的問題：
1.烤布丁是否一定要加鮮奶油??
2.烤布丁是用蛋黃所凝固，但是我的卻凝固不起來，做起卻稠稠的??

請問我的問題出在哪裡??

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.133.196.202
→ lightnew:記得不一定要加鮮奶油吧??
→ lightnew:我之前作的時候老師說牛奶不要煮開
→ lightnew:煮到邊邊冒泡,溫度約80度
→ lightnew:全蛋打散漸漸加入牛奶那鍋
推 shellyrabbit:蛋加入牛奶鍋的話感覺會有變成蛋花湯的危險@@???
→ shellyrabbit:不一定要加鮮奶油 不影響 可以提供材料比例嗎
→ shellyrabbit:搞不好是因為蛋太少才不凝固的??
→ lightnew:蛋要慢慢加 邊加邊混合均勻
→ lightnew:這樣真的不會變蛋花湯XD
→ CuTeHebe:80度應該太高了  冒泡約60度就ok了
推 bluealone:我也很好奇~想請問鮮奶油的功能是什麼?
→ bluealone:我做過兩次~一次加鮮奶油比較硬~一次沒加做出來像豆花
→ bluealone:所以我也想知道凝固是因為鮮奶油的關係嗎?
→ CuTeHebe:鮮奶油可以增加香氣...跟奶酪一樣  只用鮮奶味道較淡...
推 hyperboreans:鮮奶油可以讓口感更滑順 蛋黃也有這樣的效用
→ hyperboreans:完全不用蛋白 凝固力較弱 布丁會較軟