[洽特] 烘焙課的現場紀錄及心得

[benson0204 (聽不清楚啦)]

第一次上課有相機沒記憶卡，第二次上課兩者都帶了，
所以才能開始用相機代替眼睛來寫心得。

好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15782945

食作班：Scone & 冰咖啡現場紀錄

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在還沒開始上課前，烤箱已經進入預熱狀態。

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這罐塔塔粉大概已存在這裡好一陣子了，身上留下許多歲月的痕跡。

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泡打粉的年紀恐怕也不小，哈哈。或許我可以先去材料行先問問有沒有散裝的，不然這麼
大一罐恐怕要很久很久很久才會用得完，而且在用完之前早就過期了。

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黑橄欖。原只是隨手拍的，沒想到是老師預謀放在這裡，稍後要製作鹹scone，哈哈～

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蔓越莓，先洗熱水去糖，以便稍後浸泡蘭姆酒時易入味。

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高粉、低粉、塔塔粉、泡打粉…等所有的乾性材料都要過篩，結塊要壓碎。

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奶油從冰箱拿出來，退至室溫，壓下變軟即可開始工作。這些奶油只要攪勻即可，反正加
入溼性材料還是不會溶解，不必太用力。

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奶油拌入約三分之一的溼性材料後，即可加入少許乾性材料，拌勻，最後可將所有的溼材
掉入乾材裡，開始拌勻。此時可以加入各種果乾，分散效果會較佳。

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一邊用刮刀，一邊用手輔助，千萬不可揉出筋，不然scone的層次感會因為出筋而消失。
也不可用力擠壓破壞層次。

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一層、壓、一層、疊…

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照片可略為看到層次。

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罩上鍋子或蓋子，靜置讓麵糰鬆弛約二十分鐘。

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低粉易結塊，手掌用力握住放開後，麵粉會凝聚一起不散。高粉就不會結塊。過篩是必要
的。

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桿平。工作枱要先上高粉，以免黏住麵糰。不可來來回回，而是一口氣均勻施壓，以免麵
糰裡的空氣被擠出，影響了酥鬆的口感。

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壓到約一公分厚左右，即可壓模。

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上蛋黃，使表層顏色金黃。

＊ ＊ ＊以上是老師的示範。

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接著換我攪奶油。

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老師切洋蔥，果然是有鹹口味的scone。

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現在麵糰裡有洋蔥、黑橄欖、荷蘭芹。

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一樣要上蛋汁。這是一組男女朋友的同學排的，非常仔細的在麵糰上擺了迷迭香及黑橄欖
。

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剛出爐的蔓越莓scone。

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瞧，它的確是膨脹了不少，當初才約莫一公分高而已。老師提到，溫度及時間會影響到
scone長高的程度。

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老師特地挑了幾個形狀比較完整的來當樣本。

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這是鹹scone即將進烤箱的模樣。

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在烤箱裡。已經上色了，要拿出來換邊，以使溫度均勻。印象中有調低溫度約十度。

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剛出爐的鹹scone，哈哈～

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放了約五分鐘後，不熱了，準備開動囉！

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這是斷面圖。層次看得非常清楚，算是成功的了。

同場加映。
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這是航海王的杯子。等一下要泡咖啡用的。

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熱 latte。對咖啡我沒有太大的興趣，倒是想去買個摩卡壺回家試試。至於奶泡…也還好
哩…我沒有那麼講究，有鮮奶就行。

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冰咖啡。這兩杯咖啡都是老師調出來的。反正這是在等scone的空檔用的，所以沒有太大
的認真。


沒想到英式鬆餅還不會很難，算是易入門的烘焙作品，對自己的信心增加不少～

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◆ From: 210.243.18.253
推 sunnypie1992:恭喜：終於(?) "入行"!!! ^_^
→ sunnypie1992:不過...呃，Scone其實不吃酥鬆口感的 :D
→ sunnypie1992:帶點微溼粘，有點像麵包又有點不像...真的很難形容
→ sunnypie1992:介於麵包和瑪芬之間吧
→ benson0204:拜見阿餅～ ^^   謝謝你，原來scone該是這口感的呀～