[問題] 香蕉磅蛋糕

[hahamomo (霹靂啪啦碰哈)]

我總共做過兩次香蕉磅蛋糕，

在將奶油打發、拌入砂糖時都十分順利，

但當下全蛋時開始出現問題，

我是一顆一顆慢慢下，

但奶油跟雞蛋似乎還是會分離，

會有一塊一塊的油脂（？），

不過拌入麵粉後，

最後的麵糊卻蠻成功且烤出來的蛋糕也沒有失敗，

想請問奶油跟雞蛋混合時出現快狀油脂是正常的嗎？

或是有什麼方法可以讓兩者更能混合在一起？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.115.130.135
推 mangomilk:妳是說像蛋花狀嗎？我自己的經驗是，天氣熱奶油融化的快
→ mangomilk:就會出現蛋花狀，天氣冷奶油沒融就不會，不過兩種狀況做
→ mangomilk:出的蛋糕都是成功的，不過確切原因是不是這樣我不知道，
→ mangomilk:只是我自己做的經驗是這樣：）
推 sunnypie1992:蛋下一顆後，要和奶油拌勻了才下第二顆... 但天氣太
→ sunnypie1992:熱或攪打過度溫度上升時(很矛盾, 攪打不夠會油水分離
→ sunnypie1992:打太過溫度上升也會), 總之, 當出現油水分離現象時,
→ sunnypie1992:加入部份粉類, 再下蛋, 再下粉, 就可以救回來
→ hahamomo:噢噢謝謝樓上兩位的答案:)