[問題] 我做好的饅頭有點酸酸的

[cannyL (彩豆王)]

因為看到版上許多做饅頭的文章

看的很心動

所以想說自己也來做做看


我參考了許多位的食譜

最後選了抹茶牛奶花捲來做

我也在前一天做了老麵


可是我做好了蒸好以後

吃起來有點酸

我在想會不會是因為老麵加太多???

如果我在配方裡面再多加一點煉乳進去的話

會比較好一點嗎???

現在吃起來酸酸的

真不知道該怎麼辦才好  (淚)

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◆ From: 218.166.38.124
※ cannyL:轉錄至看板 cookclub                                      05/24 16:01
推 pinguino37:你可以試試看減少老麵比例或是減少老麵的發酵程度
→ cannyL:我是讓老麵發酵了12小時  這樣會太多嗎???
→ pinguino37:有很多因素耶，除了原本12小時，之後加到麵團的發酵
→ pinguino37:都要考慮，還有溫度/溼度/酵母比例/糖份...
→ cannyL:喔喔喔!!!  謝謝!!  那我再問最後一個問題就好!!
→ cannyL:我的老麵在發酵12小時候很溼很黏~ 會不會是因為我蓋的溼布
→ cannyL:蠻溼的關係??   而且我的老麵聞起來有很酸的味道~
推 pinguino37:我覺得你要不要換一個食譜比較快，妃娟的或CL的試試看
→ pinguino37:找簡單原味的這樣下次你就知道怎麼調整
→ cannyL:好!! 我下次會再試試的!!  謝謝!!
推 anellf:看很多文章，都說老麵到最後是淡淡的酒香味喔!