Re: [點心] 桑葚奶酪v.s芝麻布丁

[rroox (rroox)]

您好
看了食譜很心動
(照片看起來超好吃的啊!)_
自己很想試做看看
不過我家沒有鮮奶油  也沒有煉乳
而且想做給長輩吃  (長輩有膽固醇過高的毛病)


想請問版上的高手們
如果只用鮮奶
把配方上的鮮奶油改成450g的鮮奶
凝結度會不會不夠呢?
在網路上查到大部分的布丁食譜都有使用鮮奶油
如果不用鮮奶油的話
配方裡其他成分的比例是否也要跟著更改呢?
謝謝!


※ 引述《alert3D (3D)》之銘言：
: 好讀無音樂網誌版
: http://www.wretch.cc/blog/qqrabbit0612/68597
: 食譜是參照版上我一直很崇拜的flowerbee小姐的芝麻布丁
: 如果不加芝麻則是單單吃也好吃的鮮奶酪
: 基本奶酪:
: 鮮奶      400g
: 鮮奶油   50g
: 細砂糖   10g (這是減糖配方，做出來不太甜)
: 吉利丁   3片
: 先把吉利丁以冷水泡軟備用
: 把鮮奶和鮮奶油混合並隔水加熱
: 加入細砂糖
: 以及泡軟的吉利丁加入攪拌直到吉利丁完全溶解
: 這樣就可以裝到容器內冷藏使其凝結即可
: 吃的時候加桑葚醬或喜歡的果醬都可以
: 芝麻口味的就在配方中多加入適量的芝麻粉
: 今天還做了咖啡口味，步驟跟上面一樣，
: 不過就是多加了咖啡粉，咖啡口味也很好吃喔，
: 不過後來相機有點秀逗沒有照到照片> <

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◆ From: 118.166.171.25
推 meisterhaft:凝結的關鍵是吉利丁
推 jasmine271:我也都用鮮奶，抓一下液體和吉利丁的比例就可以了
推 capik:http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9269774  給妳參考
→ capik:可以全部換成鮮奶沒關係（味道沒那麼濃而已）
→ capik:我裡面有針對鮮奶油跟鮮奶互換的事。
推 tea4c:芝麻奶酪的話也不錯喔,上次在某個餐廳吃到的甜點,很香濃
→ capik:芝麻奶酪可以參考carol的部落格，預防芝麻全部沈底的作法
→ capik:http://0rz.tw/LCnaR
→ capik:不過沒這動作，讓芝麻完全沈底，倒出來也是最上面，無妨
→ rroox:太感謝了^^ baking版果然高手如雲!
→ rroox:能否再請問c大, 吉利丁粉和吉利丁片的重量如何換算?
→ lightnew:不是c大可以答嗎XD 記得一片吉利丁約2.5公克
→ lightnew:一片吉利丁片約可讓100ml凝固 c大你說對嗎XD
推 capik:吉利丁粉==吉利丁片，用法、用量完全一樣
→ capik: 1g吉利丁粉（片）可以凝固40g的水分(35g~45g都行，口感差異
→ capik:這邊的水分是指你要凝固的所有食材總水分，不是單純～水
→ capik:以鮮奶來說，他的成分 粉1：9水，這樣的比例去算出他的水分
→ capik:以500g鮮奶為例，吉利丁粉（片）適合用10g~13g
→ capik: 10g做出來會揉、軟、嫩一點，甚至有點水水的不完全凝固
→ capik:  13g做出來則會完全凝結，口感會比上述硬一點，但外表好看
→ capik:若是我做500g鮮奶(含450g水分)，我會用11g吉利丁粉（片）做
→ capik:市售吉利丁片比吉利丁粉貴，吉利丁片一片約2.5g
→ capik:如果不熟悉，可以先用少量的做，還不凝結就重新加熱
→ capik:再加入吉利丁粉，再冷藏.....重複步驟直到凝結。
→ capik:如果一次加太多，凝固變成很硬，救法也是一樣
→ capik:先加熱另外的牛奶，將凝固的奶酪放進去，重新調比例
→ capik:---------lightnew 大說的非常對  大約1:40就對了
推 lightnew:哇~~推C大講解好詳細^^
→ rroox:感謝l大和c大 精華區裡寫30g吉利丁粉=30g吉利丁片 愚蠢的我
→ rroox:還一直以為一次一定要用30g...原來他們是對等的 感謝c大
推 fox308:我想請問一下 吉利丁粉是不是不容易融在牛奶裡阿@@"
→ fox308:我之前在公司煮 牛奶用975/鮮奶油100/吉利丁粉17
→ fox308:煮到邊邊冒煙(約70度) 每次都有無法溶化的吉利丁
→ fox308:我一開始是等液體有點溫度才加吉利丁 而且是慢慢加
→ fox308:後來我師傅叫我一開始就加 結果底部整個都是沒溶化的吉利丁
→ meisterhaft:吉利丁粉不是要先加水才能使用嗎?
推 fox308:是喔?!!!我在公司學的都是直接加耶@@!阿在學校用的是片
→ fox308:所以我也不知道能問誰..問公司的師傅怕被罵 而且我也離職了
推 meisterhaft:http://tinyurl.com/l9odr4 吉利丁粉使用方法.
推 fox308:謝謝樓上版友 :)
推 capik:吉利丁粉使用方法跟吉利丁片一樣，先泡冰水軟化後再使用
→ capik:直接使用亦可，但時間會拉長，也容易有不完全融化現象
→ capik:吉利丁粉使用的冰水，可以用原材料中的水或牛奶去冰
→ capik:之後再加熱融化後使用。