[洽特] 竹炭泡芙的現場紀錄

[benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)]

以下沒有食譜，就是影像紀錄及心得及碎碎念…

有圖有真象網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15828931
（圖多…）

食作班：竹炭泡芙

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這黑漆漆的，不是別的，而是竹炭粉。
別看它只有一點點而已，到最後的成品可是黑到底的呢～

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這些是泡芙的溼性材料，
是老師提早到，為大家準備好的。

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奶油、玉米粉，都已經事先準備好了，
稍後的卡士達醬的乾性材料。

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過篩，這個步驟很重要，不然高粉、低粉及竹炭粉無法分佈均勻，

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篩過之後，就變成這幅德行－灰色的了。

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泡芙的溼性材料含有一般的水，所以要煮沸先，
這樣可以讓油水融化混合，
老師是拿著兩根桿麵棍一起工作…

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待水滾，立刻倒入乾性材料，
轉中火，而不是小火，然後持續攪拌。

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攪到什麼程度？
溫蒂老師提到，要這些混合材料不再黏在鍋底而成為一團時，
講是很簡單，要判斷可是不怎麼容易咧～

黏成一團時，關火，放到工作枱上降溫至不再冒蒸汽，
就可以開始加入蛋汁－目的是為了調整泡芙的軟硬度。
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蛋汁不可以一次加入，要分次少量的加入。
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待泡芙的麵糊在刮刀上會自然滑下且呈現倒三角型時，
就可以準備裝進擠花袋了。
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令我印象深刻的是，兩組同學在操作這個部分時，幾乎是同份量的材料在同步進行，
唯一不同的是，他們那組火比較大，很快煮沸，降溫、攪拌都比我們快一步，
然而他們到最後調整用的蛋汁還剩下約莫有一顆的份量，
而我們這組的蛋汁竟然全倒下去還不夠，要向他們「借」蛋汁…真神奇！
才差一點點而已，竟然會有這麼不同的結果～ ^^"

此外，看老師拿著兩枝桿麵棍在操作看起來很簡單，
沒想到輪到自己動手才發現不是那麼回事，才攪不到十圈就因為氣力用盡而手酸眼花，
果然出來當老師的，沒有三兩三是不行的！

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在鋪了烘焙布的烤盤上擠出泡芙。泡芙的體積會大幅增加，所以間隔要大一點才行。

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噴水。
老師是解釋要製造表面張力，而且水分還不是普通的少，是很多很多。

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出爐！
嚇～真的是體積膨脹數倍，了不起！

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剖開檢查，果然是非常漂亮的中空狀，真是神奇呀～

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這是圓形泡芙進烤箱前的模樣。

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這是離開烤箱後的模樣。

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卡士達醬裡拌入黑芝麻粉，整個「嘿嘿嘿」的泡芙就完工囉～

沒想到一團黑不拉幾的麵糊在烤箱的威力下，變成一大「坨」的泡芙，
烘焙世界，還真是奇妙呀～ ^^

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推 yyouu:好好吃得樣子~~
→ benson0204:個人其實是覺得比較好玩啦～ ^^