[問題] 為什麼杏仁餅乾片烤出來不酥？

[goldjuice (小南)]

在網路上找了配方

根據配方上的材料做

細砂糖80克
無鹽奶油40克
全蛋50克
蛋白40克
低筋麵粉40克
玉米粉10克
杏仁片120克

做出來的杏仁片不知為何就是軟軟的

沒有外面賣的那麼脆

本來想是不是烤不夠久

但也不是

不知還有什麼原因呢？

或是可以再加什麼讓它再脆一點

謝謝^^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.68.73.13
→ olivia0119:試著全部用蛋白做就好~我自己做的結果是有加蛋黃就會變
→ olivia0119:軟，烤久一點也一樣，全部用蛋白做就不會~但我不知道為
→ olivia0119:什麼會這樣，我還特地做兩次確認，可以試試看
→ micay:我用蛋白也是同樣問題耶。 真的有辦法像外面賣的一樣酥脆嗎?
推 juju6326:就我個人習慣的食譜來看你把全蛋換成蛋白、奶油減量、玉
→ juju6326:米粉取消試試看。對了，餅乾要冷了以後才會脆喔。
推 jiwtc:我是用全蛋白 沒有用玉米粉..做起來蠻酥脆的哦...
推 jiwtc:你可以參考我的 http://kuso.cc/4MAa 謝謝
推 isolook:烤完放冷後要趕快密封喔... 不然又會軟掉!!
推 Sollounge:用全蛋白 油可以用一般的沙拉油 不要鋪太厚去烤
→ Sollounge:放涼後就會脆了 (但一定要烤到有點金黃喔)