[問題] 蛋塔皮要怎樣才會鬆鬆的呢？

[Michiyo6952 (米琪優小公主)]

        我依照版上食譜烤了蛋塔（一般的）
        可是我的皮都不酥，
        吃起來是脆的= =
        是因為奶油太少嗎？
        我的麵糰很濕，會粘手，
        可是我看版上大大的麵糰好像是乾的，
        是因為麵粉太少嗎？

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◆ From: 144.136.113.59
推 meisterhaft:最好舉出是參照哪篇文的配方,你給的操作過程資訊愈多
→ meisterhaft:板友就有愈多的資料來提出建議.
→ meisterhaft:麵團很濕,會黏? 你是先把奶油溶化了才拿來用嗎?
→ mars1341:你的皮有先冰過嗎?先冰過再操作比較不會黏手
        我是用obm520大大的食譜，
        配方如下：
        塔皮：低筋麵粉200g、奶油70g、蛋1顆。
        蛋塔內餡：牛奶200g、砂糖60g、蛋3顆。
        我是先把奶油和糖混合（我喜歡皮有點甜）
        攪拌均勻後，（我沒有把奶油融化，可是我是用植物性奶油，本身就軟軟的）
        加入蛋，攪拌均勻後，
        加入篩過的麵粉，
        可是此時我的麵團很粘，
        沒辦法塑形耶！就像比果醬再濃淍一點，
        只能貼著模子糊一層，
        烤好後很硬，不是酥的，我實在不曉得問題在哪，
        煩請版上各位大大指點^^
        我下次會先試試看把它冰過的…
        可是看起來obm520大大好像也沒有冰耶！
        還是我的奶油太軟了呢？我是用一般擦吐司的那種奶油
※ 編輯: Michiyo6952     來自: 144.136.113.59       (06/26 18:42)
推 sunnypie1992:奶油太軟嘍
→ sunnypie1992:做酥/塔/派的奶油最好是冷凍過的，操作過程若有融化
→ sunnypie1992:跡象，最好再拿去冰一冰
→ sunnypie1992:我猜你用的是類似雪印那種"植物奶油"? 那個名字誤導
→ sunnypie1992:人，應命名為"抹醬"還差不多一點 :)