[問題] 酵母活過頭？揉不起來的麵團

[Kafutsu (捲子)]

現在正在揉麵團，

先將糖和150c.c.溫牛奶還有酵母加在一起放了十分鐘以上的時間，

發現酵母起了非常多的泡泡，有點像是啤酒或是汽水上面那樣。

然後用300g的高粉和半匙鹽巴和酵母混和，

開始大揉特揉。


但是揉了半個多小時，我的麵團還是非常不光滑，

很容易斷裂，感覺非常乾O_Q

請問是水分不夠嗎？還是酵母活過頭也會有影響呢？

我沾水繼續揉也是一樣，加了20g奶油也是.....

我的麵團都不肯光滑，請問我該怎麼辦？

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◆ From: 59.105.42.39
推 sunnypie1992:溫度太高嘍。夏天我用冰塊＋水打麵糰都常過高了，不
→ sunnypie1992:敢想像你還用溫牛奶 >.<
→ sunnypie1992:死馬當活馬醫：拿去冰箱冰一冰，看能不能借水合作用
→ sunnypie1992:讓麵糰出筋
→ Kafutsu:好O_Q謝謝樓上，我剛剛多加了一些水，好像有稍微軟一些些
→ Kafutsu:不過還是很不光滑
推 capik:大家都在比晚睡的。  酵母不會造成你現在的狀況，別怪酵母
→ capik:再加一點冰水試試看。
推 capik:做甜麵包的話，不一定要揉到光滑也能用
→ Kafutsu:其實本來想做貝果，可是揉到覺得怪怪的，就想說那揉奶油
→ Kafutsu:做餐包好了，可是揉奶油也不行，現在麵團不知道要怎麼辦XD
推 neo5277:起油鍋吧，做甜甜圈應該還OK
推 capik:再加一點點酵母，還是能繼續用阿，沒有什麼大問題的麵團
→ capik:照你本來的規劃去做就行了。還是能成功的。
→ capik:做麵包沒有那麼嚴格啦，做就對了，別擔心。
→ Kafutsu:謝謝大家O_Q