[問題] 關於酵母的一些疑問

[blc1101 (Grace)]

大家好~~~我是個做麵包的新手^^""

最近在查食譜的時候一直對酵母的種類跟多寡有一些小疑問:

Q1: 新鮮酵母跟乾酵母是差在哪裡??

    我想說風味應該是一定不同，但是如果食譜是用新鮮酵母的話，
    想改成乾酵母不知道量要怎麼抓??

Q2: 酵母的多寡很重要嗎?

    因為我的小小麵包機只能攪300g的麵粉量，
    查食譜查到煩的時候我乾脆一率用3g的量(直接發酵法，其他還沒做過不知道)
    不知道這樣可不可以?是不是只要好好觀察發酵的情況，酵母的多寡就不是太重要了?

麻煩大家幫我解惑^^
烘焙真是門令人感到幸福的學問

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◆ From: 211.23.181.243
推 fox308:我也是新手 只能回答你Q2 300g的麵粉我是都用4.5g的乾酵母
→ fox308:酵母不夠了話 麵糰發酵的時間會拉長 甚至不發
→ fox308:酵母太多了話 麵團會整個灘掉...XD"
推 emmalee:我想順便問乾酵母怎麼用？有人說放在溫水裡在使用?
→ emmalee:那酵母和溫水的比例是多少???
推 meisterhaft:請看#19Y7chGJ 也就是第2649篇 有問題的話,可以在板上
→ meisterhaft:按/然後輸入關鍵字來查詢
→ blc1101:我找到了!謝謝!
→ blc1101:那兩種酵母的風味會差很多嗎?
推 minicar:今天上課老師說酵母比例大約百分之二，給你參考
→ minicar:希望對你有用^^b