推 hyperboreans:就把烤好的布蕾拿去冷凍 一般慕斯都會冷凍以方便脫模 07/08 00:36
推 yorc:用烤的brulee不適合這樣做，必須是以吉利丁之類當凝結劑的！ 07/08 18:26
→ yorc:用果泥下去冷凍凝結就叫庫利，至於布蕾也可以用類似的方法～ 07/08 18:27
→ olivia0119:請問什麼是不用烤的布蕾阿? 是像做幕斯那樣做的嗎? 07/08 18:47
推 sunnypie1992:沒聽過brulee用和利丁凝結也，至少傳統做法不是這樣 07/08 20:01
→ sunnypie1992:不烤的布蕾用卡士達做基底，以玉米粉幫助凝結。 07/08 20:01
→ sunnypie1992:更正： 吉利丁 07/08 20:02
推 hyperboreans:絕對合適喔~因為那些大師也是這樣做的阿~ 07/10 18:23
→ hyperboreans:其實反而吉利丁是不耐凍的產品 07/10 18:24
→ olivia0119:不好意思~我還是不太懂耶~用吉利丁做基底是什麼意思呀? 07/10 22:43
推 sunnypie1992:樓上的是被我的更正弄更糊塗了嗎？更正的不是上一行 07/10 23:36
→ sunnypie1992:是上上行啦，我把吉利丁打成和利丁！ 07/10 23:37
→ sunnypie1992:所以我是說用卡士達做基底.... 07/10 23:38
→ sunnypie1992:布蕾嚐起來很像布丁，布丁汁的做法類似卡士達 07/10 23:39
→ sunnypie1992:用卡士達做基底的意思就是像煮卡士達一樣... 07/10 23:39
→ sunnypie1992:煮濃稠一些，再加些玉米粉幫助凝結，就不用烤了 07/10 23:40
→ olivia0119:喔喔~~這樣我就懂了~~感謝阿餅的解惑^^ 07/12 15:04