[問題] 少油少糖對口感有影響嗎

[jaidualc (你是小氣鬼)]

每次看食譜都好多油好多糖
看了有點害怕
所以這次做pumpkin bread 油糖都減半
(糖減半是因為我覺得現成的南瓜泥很甜)
結果烤出來還是有點像粿欸 就是QQ的
不是想像中鬆鬆像磅蛋糕的口感
(但我也沒吃過pumpkin bread不知道口感應該如何)

食譜如下
1 1/2 cups (210g) flour
1/2 teaspoon of salt
1 cup (200 g) sugar
1 teaspoon baking soda
1 cup (1/4 L) pumpkin purée*
1/2 cup (1 dL) olive oil
2 eggs, beaten
1/4 cup water
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon allspice

過程就是前4過篩 放到剩下的裡面
我沒拌很久 只到看不到粉為止

想請問是因為我油糖減半的關係才影響口感嗎?
還有我擅自把食譜減半也會有影響?
(因為網路上的食譜好大份)


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◆ From: 70.155.180.142
推 cafelife:糖減半還好  奶油減半口感應該就會差很多
推 sunnypie1992:因為這配方用橄欖油而非奶油...
→ sunnypie1992:奶油做的蛋糕切下去會呼呼的，液態植物油不會，但真
→ sunnypie1992:的更像粿。如果用奶油還很像粿（適度像OK），表示打
→ sunnypie1992:的不好（蛋糕打的不好），也有可能是拌的時候油水分
→ sunnypie1992:離
→ cafelife:沒仔細看是用橄欖油 Orz
→ jaidualc:喔! 所以換成奶油,拌好 就會好一點了?          謝謝~
※ 編輯: jaidualc        來自: 70.155.180.142       (07/11 04:18)