[問題] 麵包機做出的吐司硬硬的

[wooin16 ()]

大家好，

我是用麵包機的新手，

大概嚐試了三、四次了，

但一直都不是很滿意，

我是用威寶BM-500的麵包機，

採用麵包機所附食譜中的基本型麵包-白麵包，

材料如下：﹝2磅﹞

水：300 ml           奶油：2 湯匙

鹽：1 茶匙           糖：1 1/2 湯匙

高筋麵粉：3 2/1 杯   奶粉：1 1/2 湯匙

酵母粉：2 茶匙


不過之後我有調整比例，改為：

鮮乳：250 ml          奶油：2 湯匙

鹽：1 茶匙            糖：1 湯匙

麵粉﹝雜貨店的散裝麵粉，不知筋度﹞：750 ml

酵母粉：2 茶匙       葡萄乾：隨意


我不是用威寶原先附的量杯，

但是依照食譜上1 杯 = 250 ml的比例，再用其他量杯量材料，

材料放置的順序、加葡萄乾的時機也都是依照食譜，

可是做出的麵包口感偏硬，氣孔很少，

一點也不鬆軟......


想請問大家問題出在哪裡呢？

或是有什麼改善的方法嗎？

我想吃到鬆軟可口的吐司啊~


謝謝大家~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.113.155.166
→ mrschiu:我也是用麵包機做麵包..我覺得機器發酵時間不太夠...
→ mrschiu:通常都要拿出來發酵到確實有兩倍以上..有時超過一個鐘頭呢
→ mrschiu:然後再進行食譜的下一個步驟或是烤..
→ mrschiu:還有烤以前塗稀釋的蛋汁表皮就會軟軟的..
→ wooin16:所以不是材料的問題囉？只要延長發酵時間就好了嗎？謝謝。
→ mrschiu:我覺得發酵時間差最多..你設定的行程頂多決定氣孔細緻程度
推 sunnypie1992:麵包機最大的問題在溫度設定過高，這是無法改變的。
→ sunnypie1992:到目前為止我找到唯一可用麵包機做出好吃麵包的方法
→ sunnypie1992:是加湯種。
→ sunnypie1992:http://tinyurl.com/5khppc
→ sunnypie1992:順說，精華區裡有麵包機專區（在麵包類裡）
推 geartrains:我也是烤過幾顆磚頭...現在是機器攪拌後再拿出來發酵
→ geartrains:最近的室溫還蠻適合的(1hr) 然後再丟電子鍋(38度40min)
→ geartrains:這樣發酵就有過兩倍...再丟回麵包機烤/_\
→ room12r:發酵久點會讓麵包有膨鬆感還有放大效果 如果乾硬的話
→ room12r:可以調水的配方  酵母最好不要放超過原配方5以上
→ room12r:酵母味會變很重  發酵前可噴些水
→ room12r:考前可塗抹一些蛋液  會比較好看而且不會太硬