[蛋糕] 焦糖酒漬櫻桃奶油蛋糕

[Shepherdss (布來希特真的不來)]

[焦糖液]

砂糖 70g
鮮奶油 70g
水 適量

1. 砂糖加少量水加熱融化 (不要攪拌)
2. 鮮奶油加熱
3. 砂糖轉為焦糖色時把鮮奶油倒入(可用像皮刀攪拌)
4. 起鍋放涼

註: 煮焦糖溫度很高, 加入鮮奶油的時候會吱吱叫, 不要被嚇到
    成品應該是室溫也是液體, 如果結成塊就再加熱加入水

[酒漬櫻桃]
1. 前一天, 櫻桃洗乾淨去籽, 放入玻璃罐再放入砂糖和酒醃
2. 櫻桃拿出來瀝乾水分, 放平底鍋加糖煎, 糖都融化就可以起鍋放涼了

[蛋糕]

奶油150g
砂糖125g
麵粉175g (過篩)
蛋125g
焦糖液 全部

1. 奶油加糖打散, 打至奶油微白
2. 分次加入蛋液和奶油混合 (奶油加入蛋黃應該是像絲綢狀, 如果是豆花狀就是
   油水分離了喔)
3. 加入約25g的過篩麵粉混合
4. 慢慢加入焦糖液(回室溫)
5. 加入過篩麵粉, 混勻
6. 加入酒漬櫻桃混勻
7. 入模
8. 175度考40分鐘後, 250度考15分鐘


心得:

今天做出來的味道蠻滿意的, 連老哥都愛, 可是我個人覺得蛋糕體有點太濕了
奶油蛋糕我比較喜歡鬆鬆的口感
請問如果再拿去烤會變得乾一點嗎?
還是我的焦糖液加太多水了....
請達人糾正我吧!!







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◆ From: 118.168.21.222
→ sunnypie1992:只要不要溼過頭像粿(這比較像油水分離的結果)，這種
→ sunnypie1992:蛋糕略溼潤才好吃也。一般麵包店賣的都太乾了。
→ sunnypie1992:再回烤會乾一點。
→ sunnypie1992:這種蛋糕冷熱食均可，因為加了酒，我比較喜歡冷食。