推 rabbitnoopy:謝謝你的指教~我會對我家的烤箱好一點的XD 不過想要回 11/03 21:50
→ rabbitnoopy:烤就沒辦法了 可能要等下次回老家的時候 囧 11/03 21:51
→ rabbitnoopy:我下次會試著改看看配方的:D 11/03 21:52
※ 引述《rabbitnoopy (晴小兔)》之銘言：
: 話說我前幾天爬文看了貓舌餅乾
: 做出來以後很不幸的也回軟了
: 而且還不太成功ˊˋ
: 我不確定是因為我少了20、30g的蛋白
: 還是我家烤箱的問題。
: 上次做焦糖布丁就怎麼烤都不熟
: 餅乾也是…
: 需要烤10分鐘的，我必須要烤20～40分鐘或以上…
: 而且後來我還自己調高20度，也是烤了很久
: 至於食譜中的120度烤十分鐘，我都已經烤得天荒地老就沒有繼續了XD
: 前幾次做餅乾以為是我做太厚才會這樣
: 可是這次的餅乾真的挺薄，但是吃起來還是軟的 囧
餅乾軟硬除了烤箱有關，跟配方也有關的。
: 有幾片比較成功的，我就先用保鮮盒裝起來
: 但是今天發現又都回軟了…（本來要送人也不敢送了ˊˋ）
台灣氣候潮濕，餅乾都會回軟的，烤好冷了就要想辦法保存好
（真空包裝、一般密封包都能延長回軟時間），一旦回軟就只能再烤一下除濕了。
: 請問有人能救救我的餅乾嗎～
你的餅乾沒生病不用救，回烤一下就好了。
: 還是我需要把烤箱送去檢查一下，它超老舊的…
你的烤箱也沒生病，也不用檢查，不然你這一次就不會有成功作品了，
倒是你的心（厭惡那台超老舊烤箱的心）要改一下，不然就敗家買心安吧 XD，
我目前用的這台不錯。CP值蠻高的。
: 謝謝各位了
軟、酥、脆的餅乾 配方 都各不相同，因為不知道你做哪一種，沒辦法進一步建議。
但幾個點注意一下，可以自己修正配方
1.高、中、低筋粉特性不同（高筋多就硬脆、低筋多就鬆散）
2.小蘇打粉的量
3.油脂多的配方（例如：可可）會比較鬆軟。
4.蛋白、蛋黃的比例：蛋白越多較脆硬（杏仁薄片），蛋黃多較軟。
5.烤法當然也有關（烤乾一點較硬，烤濕一點較軟）
6.封裝（是否密封是回軟的關鍵），要想辦法密封保存，避免接觸潮濕空氣。
（真空包裝機，一般封裝機，樂扣樂扣、保鮮盒、一般塑膠袋綁緊....）
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