[問題] 馬卡龍的質地及保存方式

[krustykrab (美味蟹堡)]

之前看了周老師的食譜 試做了一下馬卡龍
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186
有烤出蕾絲裙 表面也還滿光滑的
可是馬卡龍的底部卻超黏
想請問一下 這樣是正確的嗎？

我烤的時候有墊烘焙紙
烤完後 我照網頁上教的方式
將烤盤放在冰抹布上
可是連試了兩個
都只有拿下最外層的殼
馬卡龍的內層還整坨黏在烘焙紙上
後來我索性把烤盤拿掉
把烘焙紙直接鋪在冰塊上
這樣才有比較好拿一點
(可是也還是有點黏 害我又弄壞了兩片>"<)
不知道這樣是正常的嗎？

另外想請教一下 夾了果醬的馬卡龍還可以放室溫下保存嗎？
因為之前把馬卡龍放在冰箱保存
結果冰了兩天後的馬卡龍變得超硬
但我又怕放在室溫下 中間的夾心會變質
不知道到底該怎樣保存比較好呢？
請大家給我點建議吧！謝謝～

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◆ From: 70.160.126.75
推 lifelover:馬卡龍用不沾布烤, 效果比較好, 出爐後也不用用水拔開
→ lifelover:你的底火不夠, 所以才會黏整坨~  烤馬卡龍也需要底火~
→ lifelover:我是夾奶油餡放冷凍, 要吃時先拿出來放室溫一下後再吃~
推 rheah:直接丟冷凍還有助於保持殼脆內軟~~~所以丟冷凍是對的喔
→ sava:可以用保鮮盒裝起來放再冷藏..不過還是建議早點食用風味才好
→ krustykrab:原來要用不沾布+冷凍...真是謝謝各位了 明天再來試試看