[蛋糕] 需要再接再厲的巧克力戚風蛋糕@@

[smallpocket (小口袋)]

圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26265299


戚風蛋糕要做成功，真的很不容易耶。

上次做全蛋海綿蛋糕，覺得口感很乾，海綿體太粗。
網友說海綿蛋糕的口感本來就較戚風來的不鬆軟，
而市面上大部分的生日蛋糕都是以戚風蛋糕為基底，
於是我打算好好練習戚風，
原本希望竹山媽媽生日時可以做個以戚風為底的蛋糕送給媽媽，
但現在看來機率不怎麼高><，或許到時候要改做其他較不會失敗的蛋糕囉。

這次做的戚風，剛出爐時還滿漂亮的，但倒扣放涼之後，蛋糕體還是有點縮水。
而吃起來雖然算濕潤，但口感似乎就是跟市面上的不同，
而我依舊不曉得問題在哪裡@@。



材料：(我用的是6吋活動式圓模)

1. 可可粉10g、熱開水40c.c.

2. 蛋黃1.5個、細砂糖70g、奶水15c.c.、沙拉油25c.c.

3. 低筋麵粉50g、小蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙

4. 蛋白2個、鹽1/16茶匙



作法：

1. 可可粉過篩，倒入熱開水中，攪拌至溶解備用。

2. 蛋黃與40g細砂糖混合打發，至呈乳白色，再倒入奶水和沙拉油拌勻。

3. 倒入可可液拌勻，再倒入過篩的粉類拌勻成巧克力麵糊。

4. 蛋白、鹽與剩餘的細砂糖打至濕性發泡。

5. 蛋白分兩次倒入巧克力麵糊中拌勻，再將麵糊倒入模型內，放入烤箱烘烤，170度/25分鐘。

6. 取出烤好的蛋糕立刻倒扣待涼。

7. 脫模。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.104.3.13
推 a93620037:請問蛋白為什麼要加鹽?
→ smallpocket:我也不曉得耶..這是我的食譜書寫的
推 ADIKILL:蛋白加鹽有助於打發，不過打過頭的話就不可逆了
→ ADIKILL:如果沒加鹽的話基本上打過頭還有救
→ ADIKILL:還有 4.是濕性發泡 蛋糕基本上不會發酵喔 科科
→ ADIKILL:從切面看來你的蛋白可能攪的不夠散，然後蘇打粉建議可從配
→ ADIKILL:方拿掉。蛋白部分可以先加1/8的塔塔粉之後再開始打。
→ ADIKILL:烤焙還算正常，蛋白在穩定一點的話因該就很漂亮了。
※ 編輯: smallpocket     來自: 120.104.3.13         (01/06 12:20)
→ smallpocket:恩恩 是濕性發泡  我手誤打錯了:P
→ smallpocket:謝謝ADIKILL的指導..受益良多^^
推 a93620037:那加檸檬汁是穩定蛋白?...兩者都加可以嗎?
推 alice121001:蛋白加鹽可以破除蛋白不新鮮^___^我每次都會加