推 iwantRMB:謝謝！下次改配方，看看可不可以兩個願望一次滿足！^^ 03/30 10:32
※ 引述《iwantRMB (阿尼)》之銘言：
: 請問一下，預熱時可以放麵團進去嗎？
: 最近嚐試做麵包，但是一直出現失敗的狀況。
: 我的做法是按照一般做饅頭的方式，
: 500g中筋麵粉，250g全麥麵粉，5g酵母粉，
: 少許鹽，少許奶油，
: 揉麵到盆光手光後發麵五小時，
: 再來反覆將麵糰擀成長條型，捲成捲心酥狀後切數小段，
: 這樣子做饅頭是沒有問題的。
: 但，我把同樣的麵糰放到烤箱裡，未預熱狀態下，
: 設定180度20分鐘，上下火旋風，會外酥內未熟，
: 之後再開100度10分鐘，下火旋風，外頭就太「餅乾」了，可是內心卻剛剛好軟軟的，
: 跟我們平常吃吐司的感覺差不多。
: 想請問一下是我未預熱狀態下把麵糰放進去，造成外頭水分乾太快嗎？
: 另外也想請問一下大家在麵包的溫度上是怎樣設定會比較理想呢？
: 感謝大家的解惑>"<
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你的材料配方是～全麥饅頭～的配方耶，不是麵包的配方（麵包用高筋麵粉）
妳自己想想，饅頭拿去烤箱烤會有什麼結果？
（妳嘗試將市面上的饅頭拿去烤烤看，表面應該會變的硬硬的，裡面軟軟的）
1.你的配方應該是發酵30分後，整型，拿去蒸籠蒸14分，會比較恰當。
2.把中筋麵粉改成高筋麵粉，等他發酵起來（膨鬆膨鬆的，就能整型後用烤箱烤了）
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