Re: [問題] 戚風蛋糕用 中空模和圓模 到底有沒有差??

[capik (capik)]

※ 引述《ChantalHuang (寧靜深黑夜)》之銘言：
: 這幾次試著做戚風蛋糕
: 每次如果用中空模烤出來
: 都會成功的很漂亮
: 但是如果用圓模做的話
: 中心都會塌
: 整個口感 都不會像正常的戚風一樣
: 綿密 一絲ㄧ絲的
: 可以請大家幫我看一下照片
: 看看 問題到底出在哪嗎?
: 感謝!!!
: 一樣的配方
: 中空模
: http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083883760286738
: 圓模
: http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083939762174418

看你的中空模作法蠻成功的。

配方、作法、烤箱一樣，這樣比較容易抓出問題在烤的 時間 、溫度
中空模比較容易熟，所以你用圓模時間要久一點，（我是依照膨脹起來到最高點）
用手去碰中心點，如果會有彈性表示中心烤熟了。
（如果碰輕碰一下卻一個凹陷表示沒熟）


: 另外 還想要問...戚風 到底怎樣才能脫的漂亮呀
: 我是用刀子脫的( 到底還有沒有什麼脫模的小撇步??)
: 每次我脫完 邊邊都會咪咪茂茂...
--->沒烤好

: 感謝大家啦....


烤好的戚風蛋糕或海綿蛋糕（海戚蛋糕？戚海蛋糕？戚綿蛋糕？，反正就是蛋糕）
理論上會有彈性，也就是壓下去回彈回來（沒有的話表示不熟，或是烤過頭）

所以用手剝離旁邊就能脫膜了，當然用刀子就能連邊邊一起刮下來。
我是習慣用手剝離或是用刮刀刮一圈再剝離。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
→ yummyso:好像是有人某個老師說，做戚風蛋糕要用中空的模具才識正確
→ yummyso:因為戚風蛋糕中間會爬~ 這樣做起來才不會塌塌的 老師說的
→ yummyso:然後用圓模，每次做中間都會塌下去因為少了可以爬的空間
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584
這個成品應該可以破解你這個迷失了

我從沒買過中空模具，但中間還是不會塌
※ 編輯: capik           來自: 61.56.137.148        (04/20 16:19)