推 JeanYCY:全蛋的話是38～43℃ 06/26 10:50
推 kayfire:謝謝指點^^ 06/26 17:17
※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之銘言：
: 該怎麼說呢??
: 剛剛心血來潮做了一個戚風蛋糕...
: 可是這次的蛋白霜異常的難打...打得我手都痠了...流了一堆汗好不容易才打成乾性發泡
: 中間一度我還以為會打不起來>"<
: 想請問一下~打蛋白霜是否也像打發奶油一樣有溫度的條件呢?
: 吼~讓我抱怨一下...我先洗澡到底是為了甚麼?!做蛋糕前的沐浴淨身嗎>"<
蛋白打發最適合溫度是20度C (最容易打發,打發狀態也會比較好)
(備註:但其他溫度也能打發喔,不是說只有20度C才能打發的意思)
在台灣:(要注意地區,北中南不同)
一般冰箱冷藏溫度約4~6,所以剛拿出來的蛋拿來打發剛剛好(尤其是夏天)
因為台灣夏天室溫高,剛拿出來的蛋不用5分鐘,溫度就會超過20度C了,
所以剛拿出來的蛋盡可能的馬上操作會比較剛好.
(當然你在冷氣房,開26度C的話,速度會慢一點,但也不會慢很多,在高屏的人應該體會深刻)
冬天就要看室溫了,寒流來10~15度C時,就能慢慢操作了.
(不過也不需要刻意加溫到20度去打發)
鮮奶油沒記錯的話是4~6度C最容易打發.
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