推 linjudy:實在是太感謝你了!明天就來試試看!希望會成功! 09/28 19:13
→ gananish:加蛋就不太像白吐司了說... 09/28 19:59
※ 引述《linjudy (愛情是非賣品)》之銘言：
: 這三天一直在做帶蓋白吐司
: 但怎麼做都做不成功
: 他的頂部一直無法呈現正方形!
: 除了上方顏色沒有很美以外
: 其他都是呈現淡褐色的美麗色澤
: 我的材料比例是
: 高筋251克 糖10克 鹽4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克
稍微幫你修一下配方看看
高筋256克 糖21克 鹽5克 酵母 4克 奶粉 10克 水 140克 奶油 10克 蛋20g(一棵)
: 是用12兩450克的帶蓋吐司模做的
: 因為我家烤箱不能分上下火
: 所以我是以210度烤40分鐘
200度30～35分即可
: 第一次我將麵團分成三等分整形
: 結果只有最高點有碰到蓋子
問題應該出在這裡
如果要烤出四方形（寧可出角，也不能不足，不然就像你的成品一樣）
也就是等周邊最低處要有8分滿（不確定的話9分滿也行）
--->看周邊最低點，不是看最高點。
: 所以我就想說以一等分麵團來整形
: 整個放進去
: 但還是沒成功
: 而昨天我是分兩等分
: 也是一樣的狀況
原來三等分是最好的。
: 本來想說是昨天發酵時間不夠
: 今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度
確實就是發酵時間不足。
另外配方也有點小小問題，你原配方糖份4％，這樣最後發酵時間必須再拉長
因為後來的糖份快不夠發酵使用了，因次入爐再漲大的空間部會向糖份配方8％的
那麼大。
: (我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵)
: 然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水)
: 因為要預熱烤箱
: 對了!
最後發酵的這一部份沒問題。
: 昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱
: 所以才想說今天換成用烤箱
: 因為我保麗龍箱太小...
: 所以我是哪個環節出問題了呢?
: 請大大們幫我解答!
以上試試看。
如果要原配方再做一次，那最後發酵時間要再拉長，直到周邊最低點有八～九分滿才烤。
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