作者capik (capik)
看板baking
標題Re: [問題] 海綿蛋糕屢次失敗～請教一下！
時間Sun Oct 10 18:17:54 2010
※ 引述《q12201991 (蘇打)》之銘言：
: 為什麼我每次做出來的海綿蛋糕都無法蓬鬆起來～
: 我是使用手打得，因電動打電器很貴所以並沒有打算買
: 這次我使用的食譜如下：
: 雞蛋三顆
: 低筋麵粉５０克
: 玉米粉１０克
: 細砂糖６０克
: 無鹽奶油２０克
: 香草粉１克（因沒有香草精就用粉代替了）
手打其實不建議作海綿，建議你做分蛋戚風蛋糕
這樣打蛋白比較好打，也比較能看出來自己打到那個程度，
過程就能知道自己會成功還是失敗了。
先幫你改一下配方（你的量大概是六吋模的份量）
蛋黃糊
低筋麵粉56
泡打粉 4
玉米粉 3
沙拉油 21
糖 12
鹽 1
蛋黃 3顆
牛奶 42
奶粉 4
水 37
蛋黃糊合計 172
蛋白糊
糖 58
蛋白 50
顆 3顆
蛋白糊合計 109
麵糊重 280
作法參考 八吋模的方式
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584
ps1.海綿蛋糕，合蛋打法，一來更不容易打發，二來對於新手而言，
也看不出來怎樣是打發的狀態，所以第一次做分蛋，
比較容易知道自己那個步驟出問題。
: 過程中我因為怕又沒打發所以我就將蛋和糖使用隔水加熱的方式手打
: 待它溫熱的時候就離開水繼續打，中途稍有間斷，因為手～酸了！
: 就這樣一直的打與攪拌了快將近一小時，雖沒打到有摺痕，
: 但想說有變成泡沫米白色就可以了吧！
: 之後一切就大家所知的步驟加入攪拌混合
: 使用１７０度上下火烤三十分鐘
: 模子是使用矽膠那種軟軟好脫模的那種
: 這是模子的圖片http://tinyurl.com/2v6vlmx
: 結果還是失敗了！
: 這是失敗作的圖片
: 這是俯視圖http://tinyurl.com/387m6pa
: 剖面圖http://tinyurl.com/3x7mmwr
: 就是這種硬硬的，更讓我不解的是為什麼看起來還綠綠的～有點可怕！
: 另一個模子的蛋糕完整的http://tinyurl.com/34jnpjk
: 為什麼會這樣？是我打的方法錯誤嗎？還是真要去買一台電動攪拌器？
: 還有其他成功率比較高的配方嗎？拜託各位達人為我指點一下～謝謝！
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→ meisterhaft:戚風大概2顆連殼約120g的蛋+40g麵粉就可以滿6吋模了唷 10/10 18:20
這配方本來是2顆蛋，但新手給他三顆蛋，成功率會提高，才改成3顆的。
另外原PO並非真的六吋模，他兩個模子大概比六吋模多一些，所以比例調了一下。
另外給原PO，如果到時麵糊太多，可以另外用紙杯或是瓷碗裝起來拿進去烤
變成杯子蛋糕
※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (10/10 18:33)
→ q12201991:謝謝大大的解答!我下次改作戚風蛋糕~一定要成功! 10/11 19:15