[問題] 吉利丁做茶凍變混濁

[kathywu (倫敦)]

   夏天到了 想說做個簡單的茶凍消暑

   可是不知道為什麼 我的茶湯加入吉利丁片後整鍋是乳麋狀混濁

   變成像豬油冷凍後的顏色 完全不透明 ><

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   做法是:

   我拿平常喝的茉莉花茶包泡 1000ml熱水得到一小鍋顏色漂亮的茶湯(一般煮湯不銹鍋)

   因為想說要熱量少一點 所以沒有加糖

   吉利丁7片 放入變溫的茶湯中

   可是吉利丁一下去 茶就變混濁不透明

   冰完結凍看起來就像一鍋豬油 @@"
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   有沒有人可以告訴我是哪個地方出了問題

   我試過兩次都是這樣

   我想要做出像經典小品那樣透明的茶凍





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※ 編輯: kathywu         來自: 140.112.129.7        (08/04 08:42)
→ Agneta:吉利丁片有先用冰水泡軟，瀝乾後再加入嗎？
→ kathywu:我沒用冰水 是泡冷水耶
→ meisterhaft:應該是不鏽鋼鍋的問題 我之前也做過 一個用不銹鋼一個
→ meisterhaft:用瓷器 不鏽鋼的變白濁 瓷器的仍舊清透
→ Junchoon:紅茶冷卻後會混濁是很正常的現象，跟容器無關啊
→ Junchoon:喔喔 看錯了，在加熱攪拌還是一樣混濁嗎？
→ Junchoon:應該是茶鹼跟蛋白質反應結合成不溶的物體了
→ Junchoon:改用冷泡茶試試看？
→ meisterhaft:啊 我沒看清楚也沒表達清楚 我之前是用A不銹鋼鍋煮高
→ meisterhaft:山茶 加入吉利丁後[茶液清透] 分別倒入B不鏽鋼皿跟
→ meisterhaft:C瓷器 結果最後B的變白濁 但我也沒再去探究原因XD
→ kathywu:我用馬克杯試好像真的就不會濁濁了 不過顏色還是有變一點
→ kathywu:那個濁濁的東西加熱也不會改變 真的是很不美味的顏色 @@
→ kathywu:看來再試一次的保險做法為: 冷泡+瓷器容器 !
→ kathywu:謝謝大家的解答~
→ Junchoon:不然就改用洋菜或吉利T吧，之前我用這兩個做都很透明