[問題] 為什麼布丁烤不熟？

[ibeebee (小咩)]

按照食譜上，預熱150-160度C，烤30-35分鐘

(預熱10分鐘)

(烤盤中裝深約一公分的熱水)

換了許多種布丁液配方，也有參考板上的

但是通常布丁都烤超過一小時了還是液狀...

再繼續加熱 就會變成硬硬的固體了

到底是什麼原因呢？


以下附上這兩次用的配方...之前試過不同兩種也是失敗...

1. 牛奶400糖90先奶油50蛋5顆蛋黃1顆香草精2t

2. 蛋黃2顆牛奶150糖20香草精1t


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◆ From: 114.42.235.118
→ Agneta:烤好不會是固體，要冰。冰涼後也還是液狀嗎？@@
→ ibeebee:我還沒冰＝口＝
推 jinyuan79:你的配方都超甜> <
→ Agneta:快送進冰箱試試看啦 XDD
→ ibeebee:從剛剛發問冰到現在了T_T 倒出來完全是攤水啊~~
→ parm:容器太大??
推 cloudstr:烤的不夠蛋白質沒變性 火力不夠的烤箱要烤很久
→ ibeebee:抱歉，是我笨了...在冰了五個小時之後成功凝固了0.0
→ Junchoon:要冰5個小時才凝固有點奇怪
→ Junchoon:通常烤好會像蒸蛋那樣的感覺才對啊
→ polb:可以用瓦斯爐蒸，我覺得簡單很多。
→ polb:我印象中我也有用烤箱烤過布丁，結果烤很久還沒熟。
→ polb:你可以用牙籤叉叉看熟了沒
推 oweiday:烤完就應該是固體了喔
→ banlin:考完就會是固體了阿@@ 怎麼會是液體 就蒸蛋感
→ banlin:容器太大也有關係喔
→ Agneta:應該說烤完還能流動..傾斜杯子會跑位 表面用手指會沾起來..
→ Agneta:但是冰完以後會凝固且很嫩 之前說不是固體不精確 sorry:(
→ szuchun0928:烤盤的水不夠高,建議參考CAROL的食譜
→ szuchun0928:烤盤要用熱水,至少淹到布丁容器一半高哦...
→ loskfvz:會不會因為沒有攪拌蛋沉在下面所以怎麼烤都不會熟?