→ Junchoon:台灣的氣候應該是1最保險吧 03/27 23:56
→ meisterhaft:有樂扣這類的密封保鮮盒的話或許也能冷藏?我去年耶誕 03/28 00:06
→ meisterhaft:節前做的蛋白霜蘑菇用樂扣裝著冰到現在都還好好的XD 03/28 00:06
→ Junchoon:蛋白霜是內外全乾比較好保存,macaron要保持口感比較難 03/28 00:50
→ shirley7122:謝謝回覆~我自己是覺得1最保險 03/28 01:08
→ shirley7122:但是又怕冷凍一天會影響原來的口感(外脆內黏牙) 03/28 01:08
→ shirley7122:不知道有沒有人實際用1保存過 我也不用多 一兩天就好 03/28 01:09
推 a75088285:如果配方的糖超過一半的話應該可以室溫,不過書上說冷凍 03/28 01:54
推 sunnypie1992:不是商業大量製作可以直接夾餡後丟冷凍,送出前一天 03/28 06:02
→ sunnypie1992:晚上移至冷藏室,送出當天拿出來帶出門就好。 03/28 06:02
→ sunnypie1992:這是用冷凍保存搭漸近式解凍法。很多商家的做法。 03/28 06:05
→ sunnypie1992:馬卡龍的餡含水量應該不多,不用擔心(2)的問題 03/28 06:06
→ sunnypie1992:(3)是指什麼會溶化掉? 兩樣好像都不會啊. 03/28 06:08
→ sunnypie1992:如果指的是餡, 冷凍+冷藏仍是最好的保存方式 03/28 06:09
→ sunnypie1992:商業大量製作才考慮先做一堆餡丟冷凍, 之後只要做餅 03/28 06:10
→ sunnypie1992:再夾起來就OK了 03/28 06:10
推 meisterhaft:btw~好久沒看到阿餅了:) 03/28 14:35
推 sunnypie1992:久沒來真的會忘了來^^ 03/28 14:39
→ sunnypie1992:昨天才去上了馬卡龍的課^^ 03/28 14:39
→ shirley7122:感謝sunnypie1922詳盡的說明~所以如果我是做好的隔天 03/28 14:49
→ shirley7122:送 就是放冷藏就可以囉?? 03/28 14:50
→ shirley7122:(3)的意思是指 餅因為天氣太熱會有一點融化 濕濕黏黏 03/28 14:51
推 capik:阿餅好久不見說,跑去哪玩了? 03/28 15:16
推 sunnypie1992:玩臉書去啦^^ 03/28 23:30
→ sunnypie1992:而且我從去年夏天開始,比較常帶團出國^^ 03/28 23:31
→ sunnypie1992:shirley7122: 對,應該放冷藏就好。免得退冰來不及 03/28 23:33