推 kiwipipi:C大請收我的站內信 05/02 18:37
※ 引述《kiwipipi (奇異果皮)》之銘言：
: 我用的食譜是Carol的巧克力戚風食譜，
: 用的烤箱是烘王，
: 時間設定是160度，烤50分鐘，
: 蛋糕在烤的過程是有澎起來的，
: 可是還沒出爐就又塌下去了，
: 所以最後我提早了十分鐘出爐，
: 用叉子試稍微有點沾黏...
: 想請問這問題是出在哪邊呢？
: 第一次做戚風，看著它澎起來又消下去真是好挫折T__T
大概抓出你的問題了
你用烘王～烤到一半測試時，是把蛋糕拉出來測試（拉一半出來吧）
這個問題第一點（但不是主要），因為一但膨起來又開始縮回去，
這時不論有沒有熟，都要拿出來倒扣（真的沒熟也沒救了）
如果真要烤到熟，也是可以，但是外表會嚴重內縮，不好看，口敢當然也不好。
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因為你沒PO出你的配合，製作流程，只能幫你抓幾個可能原因
1.蛋白打發問題（新手乾性發泡會比較容易成功），
熟練的，打到濕性發泡跟乾性發泡過渡期就製作的人也不少。
2.烤溫問題，下火太猛，也會讓蛋糕膨脹過快而沒烤熟，當然就是會內縮。
3.烤的過程不能拉出來，真的測試，請將手伸進去，用手指摸摸蛋糕中心點
看有沒有彈性，稍微有的話，就是熟了。一碰就凹陷，不會恢復原狀，就沒熟。
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