推 meisterhaft:感謝分享! 05/17 21:31
推 MyEvan:感謝~ 請問攪拌速度? 看影片蠻快的 但用鉤子不是只能低速? 05/18 17:32
→ lifelover:用勾子+低速 > 似乎比手揉更慢更沒力~ 05/18 23:08
常有網友出現如下問題:
Q:為何我的麵糰無法攪成團?
Q:為何我水加60%，麵糰一直無法成團?
Q:為何我水加65%，麵糰一直很黏手?
根據我的經驗，通常解答只有一個:
A:因為你沒有用 "電子秤" 秤材料。
剛好我手邊有自己拍的影片~ (剛剛為了解答網友問題才再剪輯~)
於是與各位版友分享 水70%的法國麵包的麵糰的攪拌狀態囉~
這裡所使用的粉為 高筋麵粉70%+低筋麵粉30% = 500g 、 水70%=350g
使用KitchenAid 5L攪拌~
影片網址:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/60519256
影片主要是表達: 用水70%所攪拌出來麵糰，並不會有很多問題呀~
有攪拌問題的網友可以參考參考囉~ :)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.191.101
※ lifelover:轉錄至看板 cookclub 05/17 00:44