[餅乾] 做餅乾加蛋的差別

[mimi21 (mimi)]

手邊有低筋麵粉、糖、奶油、蛋，可以做最簡單的餅乾，也做過了幾次，
但是每次成品都不是很理想，最近做的一次是吃起來粉粉的感覺，是因為沒烤熟嗎？
這幾天想在動手做做看其他的餅乾看了很多食譜，但發現有很多食譜基本上材料也是低粉、糖、奶油，但不用加蛋，所以很好奇相同的材料有加蛋跟沒加的差別在哪？
有爬過文，但是沒有找到答案，可能是關鍵字不對所以來發問，謝謝！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 180.206.51.41
→ meisterhaft:我覺得應該是你不夠細心看食譜的關係(就像你不看置底
→ meisterhaft:跟發文提醒直接按ctrl y刪掉一樣) 烘焙雖然容許彈性但
→ meisterhaft:是有些小細節沒掌握住成品就會不如人意
→ mimi21:我的意思是就低粉、糖、奶油可以做成餅乾，但多了一顆蛋也
→ mimi21:可以做成餅乾，只是兩者的配方不同，因為都是做成小餅乾
→ mimi21:所以想知道有加跟沒加的差別在哪?不知道跟不細心看食譜有
→ mimi21:甚麼關係><"因為我真的找不到答案所以才來發問的
→ mimi21:如果是笨問題那很抱歉歐~因為我真的想知道答案才問的!
→ meisterhaft:標題分類有改就好:) 另外,加蛋與否是很科學的好問題喔
推 mapledream:各做一次，吃了就知道
→ moonsa:個人經驗,加了蛋的餅乾比較酥鬆,加了牛奶的餅乾比較硬脆
推 fool79328:粉粉的多半是沒烤熟吧
噓 bcjblackcat:加蛋黃，口感會變酥；加蛋白，口感會變脆
→ bcjblackcat:啊我不小心按成噓..手殘抱歉=_=
→ bcjblackcat:加蛋也會比較香啦！至於粉粉，我在想是否是麵粉沒拌勻
→ bcjblackcat:麵粉要最後加，要扮到看不見粉就停，而且要用切拌
→ bcjblackcat:避免出筋...如果這有做到要看一下食譜是不是太乾
→ bcjblackcat:或沒烤熟