[問題] 自製冰淇淋融得很快

[paul19921011 (BK201)]

我用的配方：牛奶 350g
            玉米澱粉 2大匙
            蜂蜜 120g
            鮮奶油 355g
            糖 20g
因為家裡有人吃素，所以用澱粉取代蛋黃當乳化劑
冰淇淋液用冰淇淋機攪了四十幾分鐘，看起來有點黏性才拿去冷凍
最後成品吃起來有些微冰晶感，而且融化得超快
請問一下大概要攪到什麼程度才適合拿去冷凍？
想讓冰淇淋更綿密而且較慢融化應該怎麼調整材料？
用玉米澱粉當乳化劑需要注意什麼？
糖除了增加甜味之外，對冰淇淋口感上有什麼影響嗎？
沒有金屬容器的話，用玻璃還是塑膠盛裝比較好呢？
對不起問題有點多，請前輩指點一下，謝謝

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◆ From: 122.118.103.76
推 meisterhaft:我猜你也是用需要先將攪拌盆冷凍的那種冰淇淋機,如果
→ meisterhaft:我我會確實將攪拌盆冷凍隔夜(搖晃時不會聽到液體聲)
→ meisterhaft:製作時會開冷氣降低室內溫度以免攪拌盆升溫太快
→ meisterhaft:我會儘量攪到機器開是反轉或是運轉中我能看到攪拌盆內
→ meisterhaft:底的程度 適當的糖可以讓冰淇淋有足夠的黏性且不會過
→ meisterhaft:硬 我都用塑膠樂扣來裝~ sorbet也是不加蛋黃的~可以考
→ meisterhaft:慮做看看
→ meisterhaft:你用的冰淇淋機容量有多大呀?你的材料分量好多喔
→ meisterhaft:至於融得很快,除了冰淇淋本身的問題,也要考慮到食用的
→ meisterhaft:環境問題 不過既然你說有冰晶感~那應該是一開始冰淇淋
→ meisterhaft:就沒做好了 以無自動製冷的家用冰淇淋機來說,攪拌盆冰
→ meisterhaft:筒的問題很大
→ paul19921011:我的冰淇淋機是kenwood牌的，我第一次做的時候冰箱只
→ paul19921011:中冷，所以雖然冰了24小時還是做不起來。後來把冰淇
→ paul19921011:淋液又倒出來冰一晚，冰箱改開強冷再冷凍24小時才有
→ paul19921011:做出來，可能冰箱有點舊了，冷凍能力不是很強
→ meisterhaft:我的也是kenwood的 這樣的話我覺得你的材料分量可能真
→ meisterhaft:的太多了些 我都控制在600g以內 如果你材料太多而攪拌
→ meisterhaft:盆又冰得不夠徹底 那就比較不容易成功囉~
推 APM99:你要加___  冰淇淋就很難融了  跟外面買的一樣
→ wix3000:有冰晶感是因為在最大冰晶生成帶停留太久
→ wix3000:容易溶化我想可能是冬化不確實