[問題] 泡芙軟軟的>"<

[babynet (努力往前..GO!!)]

最近在玩(?)泡芙..
烤出來的成品外觀都很ok..應該算成功，
如圖：http://tinyurl.com/cduy9pf

配方比例：水85g、奶油62g、鹽1g、中筋麵粉85g、蛋135g

烤完出爐時摸起來是硬脆的，
但等涼了之後，雖然摸起來也是硬的，但咬下去是充滿空氣感，
是軟軟的泡芙，一點都不硬脆...>"<
請問是配方上有問題，還是原本泡芙就是這樣呢？


即使同樣的配方，我做成小顆的，但依然是軟的>"<
也就是..不管大小顆..都是軟泡芙耶..
我個人偏好像義美小泡芙那種硬脆的口感呀...冏rz

麻煩大家替我解答了..謝謝..!!!(鞠躬)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 211.74.96.172
→ Immanuel:原本泡芙就是這樣喔～義美小泡芙是餅乾不是泡芙 :p
→ Immanuel:要義美小泡芙可以google看看周老師的香脆小泡芙
推 leochih:泡芙成型後(大概烤半個小時)可以把烤箱門打開一下 讓水氣
→ leochih:散掉 會更乾更脆 不過擺在外面吸到空氣中的水又會變軟啦
→ Junchoon:泡芙放久會變軟很正常，除非你烤到他完全乾透
→ babynet:謝謝大家噢!!原來泡芙就是軟的!!^^"
→ neveneve:你沒有吃過外面賣的泡芙？
→ yesman1214:泡芙麵皮有三種做法 低筋 中筋 高筋
→ yesman1214:你的那種小泡芙我在書上看過，關鍵是麵糰外衣配方
→ yesman1214:我實際做過，發覺書上的配方成功性，材料和步驟很重要
→ babynet:n大~其實認真說起來好像真的很少吃外面賣的耶..@@"
→ babynet:吃過台南EVA的冰淇淋泡芙,我以為是冰的所以皮才會軟..@@"
→ babynet:y大~我用中筋跟低筋分別都試過.可結論都是一樣的
→ babynet:不知y大做出來成品軟硬度如何呢?