→ DaffCathy:這是沒拌勻唷~ 拌的時候要把刮刀插到最底下往上拌 08/18 13:11
→ DaffCathy:直到沒有看到光滑的乳酪麵糊為止 08/18 13:14
→ Junchoon:沒扮勻或是消泡了，淋鏡面或甘那許量要夠多，一口氣倒 08/18 13:14
→ DaffCathy:因為乳酪麵糊比較重，如果沒有鏟起來拌勻，就會沉底 08/18 13:15
今天第一次試做輕乳酪蛋糕 是用周老師的食譜
主要就是cream cheese加牛奶,蛋黃,鹽,檸濛汁打散
然後蛋白+糖打到軟性發泡 再把全部的東西輕拌勻
原食譜是將麵糊分裝在兩個容量為 1000cc 的橢圓模型裏
因為我沒有這種模 我就把全部的麵糊倒在一個九吋圓型模裏
也沒有墊蛋糕片~
首先在拌勻的時候 我覺得拌的時間比做戚風蛋糕久
很怕泡都消光就停手了
然後放進烤箱 135度 下層 水浴75分鐘
烤好時中央是有一個澎起的弧度 但是冷卻後中間卻有點塌陷
不知道這是不是因為拌太久消泡了啊??
還是說這個麵糊通通倒在一個模子的話會太重撐不起來? (有這種事嘛= =)
另外 脫模後才發現 底部大約有 0.4cm高的一層竟然是像布丁的質感
其它都是很正常的鬆軟輕乳酪蛋糕
雖然吃起來還是很好吃啦...
這樣的話是表示我沒有把cream cheese糊跟蛋白霜完全拌勻嗎?
還是說底部其實沒熟???????!!!
感謝大家喔!
另外問一個完全不相關的問題
大家都怎樣把巧克力鏡面裝飾淋得很平整啊?
看食譜都寫很簡單 從蛋糕中間倒下去搖一搖 @@
其實是要練習過很多次還是我特別手拙 沒法一次就成功......?
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