[問題] 輕乳酪蛋糕失敗

[jcksyoke (benson)]

我的入手蛋糕:輕乳酪蛋糕  已經失敗7、8次了  快要瘋了= =

..失敗就是蛋糕體會分層 下層是濃稠的狀態 不像上層軟綿綿

之後我有參考周老師網站上的食譜跟說明 裡面有提到一些要點 我有注意

網址:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563

但今天做後還是失敗.."

這次食譜:

奶油乳酪   375g

牛奶       345g

雞蛋        5個 (中小型) 直接從冰箱拿 沒退冰

低筋        81g

細白砂糖    110g

這食譜是依照網站給的 依比例放大 在調整一些

製作過程:

1.我用攪拌機用超高速把奶油乳酪跟牛奶攪勻

2.然後用很低的轉速放入 蛋黃 跟 過篩低筋

3.之後把混和麵糊 跟 分離的蛋白  放到冰箱 冷藏20分

4.拿出蛋白打發 有大泡泡時加1半的糖  泡沫變緻後 加剩下的

  打到濕性發泡在後面一點 尖端一點下垂

5.拿出麵糊 和蛋白攪拌均勻 我有用拌刀翻動下層 確定有均勻

6.放入預熱8~9分的烤箱(烤盤有加層水) 135度(上下火)  烤100分  烤箱是尚朋堂SO-3211


我要挑戰到成功才換做別的..

想請問版友們  到底哪裡出問題勒~

補充:因為失敗幾次後就去網路找資料 在這次過程增加一些改進

     例如:蛋白用冷凍的打發、糖一開始就加一半  增加安定性

          麵糊先冷藏保持低溫濃稠 跟蛋白拌時 也不容易消泡

          攪拌時先用打蛋器 然後用拌刀 一直把下層麵糊拌上來均勻














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◆ From: 36.226.164.75
→ jcksyoke:突然發現上面有一篇==" 不過那些我有注意到
→ jcksyoke:想說是比例問題 還是烤箱規格問題
※ 編輯: jcksyoke        來自: 36.226.164.75        (08/20 02:50)
※ 編輯: jcksyoke        來自: 36.226.164.75        (08/20 03:00)
推 afung:食譜不是說蛋糕進爐時烤盤要放冷水? 不知道這有沒關系
推 neveneve:我是放熱水，以前爬文也看別人是放熱水，第一次做就成功
→ xiaoxiao:冷水熱水沒關係..有可能你的爐溫並不準..火力較小
→ xiaoxiao:所以在不會爆的前提把爐溫拉高十度看看.怕爆的話可以等定
→ xiaoxiao:行後再將爐溫拉高..調整上火還是下火由你的狀況自行判斷
→ jcksyoke:感謝大家的建議 我再好好研究看看
→ Junchoon:你這個感覺是還沒烤熟欸，你是用怎樣的模子？
→ Junchoon:如果是用圓形模烤的時間要比用橢圓形的乳酪蛋糕模久
→ Junchoon:然後周老師的步驟1應該是用加熱拌勻的不是用打的吧
→ Junchoon:沒有加熱很難完全均勻喔
→ jcksyoke:我是用九吋圓的  他有說可以用攪拌機打 我是覺的還滿勻的
→ jcksyoke:但有點稀就是了 還是關鍵是要分成小份來烤 在沒沉底前就
→ jcksyoke:可以熟成
→ Junchoon:這個最好還是用手拌，如果覺得有點稀應該是消泡了
推 neveneve:既然你都失敗這麼多次了，就試試加熱creamcheese，用手
→ neveneve:拌勻，看不同做法會不會反而成功了