[問題] 烤蛋黃酥,同時放2個烤盤

[youngakita (akita)]

這星期要回家跟姐姐學做蛋黃酥及芋頭酥
以前看過姐姐做法
放入烤箱時都是一次放一個烤盤
烤完後再放另一批

之前看烘焙書寫做餅乾時,可同時放2個烤盤
只要一定時間後將上下對調(餅乾最好也要左右對調)
可以節省整體烤餅乾的時間
不知道家庭式的烤箱
烤蛋黃酥是否同樣適用此方法(這禮拜想要嚐試看看)

如果適用的話
問題
1.如果因為放2層,讓上層太烤近熱管,倒致上層太快上色的話
  是否可以在上面加錫泊紙?
  但很怕錫泊紙接觸到表皮,因導熱
  會讓表皮焦掉

2.有沒有其它需要注意的地方,想請教大家一下,謝謝.


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◆ From: 211.20.61.75
→ mice601011:我之前用的炫風烤箱曾一次烤二盤,放中間和下層.
方便請問一下,您有在途中把它們上下對調嗎?
※ 編輯: youngakita      來自: 211.20.61.75         (08/28 17:01)
→ Junchoon:不是旋風烤箱最好不要一次烤兩盤，免得夾生
→ Junchoon:而且其實這樣節省不了多少時間，如果你邊包邊烤
→ Junchoon:一盤考好也差不多包好一下一盤
我們家的烤箱是旋風的,所以可以.謝謝提醒
不過上下層的話,直覺下層熱度會有差
因為當天去學,所以可以2個人一起包.或許可以.
我姐之前也是一盤接著一盤烤的
因為都是她一個人自己包
如果烤出來效果不佳的話
還是會改回一層一層烤
謝謝J大溫馨的提醒


※ 編輯: youngakita      來自: 211.20.61.75         (08/28 17:31)
→ mice601011:我有對調~
推 vanessalin:問題1最好用烤盤紙吧~~
如果上面表皮太快上色,也是用烤盤紙蓋在上面會比錫泊紙來的好囉?
我的理解正確嗎
※ 編輯: youngakita      來自: 211.20.61.75         (08/29 14:50)