→ lifelover:我沒用過，但是蔥油餅能壓扁不回縮是因為麵糰放隔夜... 10/14 00:07
→ lifelover:應該沒有人會直接將打到出筋出薄膜的麵糰壓扁..會縮.. 10/14 00:09
謝謝，我也在擔心縮的問題，光是用手擀就要來回好幾趟了...
※ 編輯: instantfun 來自: 118.165.238.239 (10/14 00:12)
→ lifelover:或是用做饅頭的方式(非攪出薄膜)，用壓麵機也可壓薄~ 10/14 00:11
→ mrschiu:壓扁的同時煮熟(在熱鐵板上壓扁)就不會縮了.. 10/14 00:17
因為還要進烤箱烘烤，所以不能同時把它煎熟XD
→ mrschiu:或是馬上結冰.. 10/14 00:18
→ lifelover:你是要做義式薄Pizza販賣嗎? pizza要桿開也是放隔夜吧~ 10/14 00:19
→ lifelover:不然就是用很稀的麵糊，倒在鐵板上煎熟~(另一種蛋餅皮) 10/14 00:20
類似那種東西，不過目前還沒嘗試放隔夜的方法，通常我都分團二次發酵後，就開始擀了
雖然會縮，但是用擀麵棍快速來回還是可以擀開，只是現在再找機器來取代這部分，不然
大量用起來可能不符合時間成本...而且也會累死...
→ mrschiu:我看電視上幾間連鎖的名店都是中央廚房用捲成一團的冷凍好 10/14 00:22
→ mrschiu:客人快要點以前才解凍然後桿開下鍋的.. 10/14 00:23
→ mrschiu:我剛剛講的那個是在美國看到的自動墨西哥捲餅的機器.. 10/14 00:24
→ mrschiu:產線的末端出來就是熱騰騰可以直接吃的.. 10/14 00:24
謝謝，M大提到的機器非常非常貴...陽春的基本款就要加18左右了...台灣沒有這種東西
，除非生產線，不然我也不用找機器來取代找的天荒地老了ˊˋ
※ 編輯: instantfun 來自: 118.165.224.196 (10/14 09:16)