作者seaman520 (海男)
看板baking
標題[麵包] 貝果
時間Sat Nov 3 16:57:57 2012
好讀圖文安靜網誌板:
http://ppt.cc/gg-i
貝果 Bagel
明天竟然放了無薪假,實在讓我有些不知所措。原本就不是很多的薪水,因為無薪假的關
係又變得更少了,不過還是得接受事實,得找件事情讓自己快樂些,所以下班吃完晚飯後
就開始動手做麵包了。
這次要做的是貝果。其時我們公司救有生產貝果,提供給全台灣的某連鎖早餐店。有別於
全自動化生產,自己做當然是雙手萬能,雖然花了些時間,做出來的貝果賣相和公司或小
七賣的相差甚遠,但是我卻是甘之如飴,做得很快樂很開心。
貝果又稱培果、焙果或百吉圈(Bagel)是一種麵包類食品,由發酵了的麵團,捏成圓環
,在沸水煮過才放進烤箱,形成了充滿嚼頭的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料
(例如:芝麻、罌粟籽、洋蔥等),佐以乳脂乳酪、煙燻鮭魚等。
材料:(沒有標示單位即為公克)
A
高筋麵粉550
鹽巴8
水275
糖35
速發酵母1T
橄欖油15
B
水500
糖55
鹽巴4
做法呢?其實很簡單,將A材料混合柔至擴展階段,進行基礎發酵30min,分割滾圓
100g/each,靜置鬆弛15min後進行整型,做成貝果的型狀,最後發酵20分鍾,放入以煮沸
的B材料的滾水中進行燙麵,每面約10秒即可起鍋,此時貝果會皺巴巴的但是別擔心,因
為放入預熱至220/200度C的烤箱烤約20分鍾她又會胖起來,如圖片的樣子。
至於做好的貝果可以切半抹上自己愛的醬就大功告成了,如果搭上紅茶就是一個完美的下
午茶了喔,很適合請來家裡玩的人吃的小點心,簡單又方便^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.233.118.72
※ seaman520:轉錄至看板 cookclub 11/03 17:03
推 jonathanmeow:顏色很漂亮呢!我兒子很喜歡吃 可是內人不喜歡他吃外 11/05 12:22
→ jonathanmeow:面早餐店或7-11的貝果 怕有一些不好的添加物... 11/05 12:22
→ jonathanmeow:所以我也都自己做 但都做沒很好看...要捲成一圈時 11/05 12:23
→ jonathanmeow:麵團沒辦法依照我的想法搓成一長條 都會回彈是什麼 11/05 12:23
→ jonathanmeow:原因呢? 謝謝... 11/05 12:24
→ seaman520:記得鬆弛,搓成一長條厚鬆弛一下,再搓成你要的長度即可 11/05 21:16
→ seaman520:你可以試試看,鬆弛時間大約10分鍾左右 11/05 21:17
推 jonathanmeow:了解了 下次試試看 感激不盡 :) 11/06 10:49