[問題] 發酵奶油與奶油

[h6186968 (天弓)]

想請問一下各位前輩

發酵奶油和一般無鹽奶油 是否直接一比一替換?

發酵奶油做出來的成品 口感和味道和一般奶油差別很大嗎?

(真的會比較濃醇香嗎?XD 還是會有酸味?)


平常原PO都只用安佳

上次買了總統牌 覺得成品做出來奶味很重很明顯

(有人覺得膩口 但我個人還可以接受)

安佳好像就沒這麼重的味道


還有爬文時 看到有人說總統牌的發酵奶油不是真的發酵奶油?

那什麼的才是真正的發酵奶油呢? ISIGNY嗎?

台北一般材料行買的到嗎?


因為沒有用過發酵奶油 但又很想試試看

但想先聽聽大家的經驗 謝謝!!:)



PS. 通常會拿來做餅乾蛋糕之類的用途

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◆ From: 140.112.226.113
→ Junchoon:直接換就好，總統牌也是發酵奶油
推 cloudstr:口味這種東西很主觀 ISIGNY一條也才150左右 直接買來試
→ Junchoon:isigny一般都是180左右了
→ h6186968:這周會去補貨 再看看敗不敗的下手(原PO是窮學生XD)
→ h6186968:其實主要是怕換發酵奶油味道不好(這會不會是我多慮?)
→ h6186968:最後用不完又浪費之類的
→ meisterhaft:應該是不會啦     我很喜歡ISIGNY的風味
→ meisterhaft:至於味道差異,這要看個人感覺而定
→ h6186968:好的 我這周買的時候會考慮試試看!!!:)  謝謝各位!!
→ bcjblackcat:發酵奶油在烘培後酸味會轉化成一股特別的香味
→ bcjblackcat:個人愛Elle&Vire更勝ISIGNY
推 Nintendou:歐式奶油多半都是發酵製法, ISIGNY 是有另外加乳酸菌
→ Nintendou:發酵奶油最適合用來做餅乾, 香味會特別明顯
→ h6186968:若是塔類(如蘋果塔) 和水果味道也搭嗎?
推 Nintendou:看個人口味, 發酵奶油味道比較清淡, 容易被其他材料蓋過
→ Nintendou:若是喜歡奶油味較重的, 也許會覺得沒什麼味道
→ h6186968:我今天買了一條500g ISIGNY 170 做了一個甜酥派皮麵團
→ h6186968:現在冰在冰箱裡 打算要做蘋果塔
→ h6186968:N大說這種奶油最適合烤餅乾吧!!:) 我也打算拿來烤看看
→ h6186968:茉香綠茶餅乾!!!
→ h6186968:還沒吃味道 不過開封試舔一小口的感覺是 發酵奶油好像比
→ h6186968:較容易化開耶 而且到喉頭沒有膩膩的感覺
推 pclkd:請問依思妮奶油除了網路上還有哪裡買的到呢？
→ meisterhaft:很多材料行有賣
→ h6186968:P大住台北嗎? 我昨天是在民生社區的義興烘焙材料行買的
→ h6186968:其他材料行應該也都有賣 上次看北醫那邊的日光好像也有