[問題] 關於焦糖融化

[lykosluna (Lykos)]

有一次做乳酪蛋糕時，在蛋糕上面澆上一層剛燒好濃稠的焦糖液，焦糖一遇冰冷的蛋糕變

成了脆片，很喜歡那樣口感和搭配。


但剩下的蛋糕也不過就多放了一天，發現上面的焦糖片就融化滲入蛋糕了，雖然蛋糕的味

道味道變得很有趣，可是就不脆了呀TAT


這次朋友生日快到了，想做一個冰淇淋乳酪派送他，想說用焦糖裹住一些堅果做成脆脆的

薄片來取代一般的派皮來承住蛋糕體(乳酪、冰淇淋)，但擔心焦糖會像上次那樣融化，想請

問大家有沒有甚麼好方法呢? 還是其實他根本不會融化@@"


先謝謝拉!

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◆ From: 219.84.251.160
→ kruz:應該多多少少都會吧. 只要有水氣連在空氣中過一陣子都會軟掉
推 Junchoon:放冷凍比較不會溶化
推 mapledream:或是做成薄片後表面再淋上一層巧克力?
推 h6186968:昨天我在書店看到一本食譜(忘記書名了)
→ h6186968:上面寫說 糖的濃度調到三十度的話 就會剛好不滲進蛋糕
→ h6186968:也不會反成白白的糖霜耶?
→ lykosluna:焦糖的濃度好難計算QQ 我試試看等我做好在po上來XD
推 h6186968:不過這是我模糊的印象(掩面) 不知道會不會誤導你>"<
→ Junchoon:他要的是脆片狀態的糖片所以樓上那種方法應該不適用
推 h6186968:謝謝J大指正~~ 那想請問一下 我看到的那個方法 是用在
→ h6186968:什麼情況下的呢? (因為其實當時也沒看很懂)
→ lykosluna:我今天試做了一份，如果是一開始30%的話，有點太稀了~後
→ lykosluna:來試用J大的方法，把焦糖片塑形弄好後，裝入保鮮袋中放
→ lykosluna:一包乾燥劑進去，冷凍起來。目前看起來還不錯耶~觀察看
→ lykosluna:看XD~~~真的謝謝J大和H大的建議> <
→ lykosluna:過兩天我再把觀察的結果po上來XD
推 h6186968:抱歉給了你錯誤的建議:P 希望你的成品成功~~~好想看^_^