[點心] 糖塔

[ruby40861 (蛋糕姐接)]

先附圖~~


http://tinyurl.com/bh8quql


這是一款材料很簡單的比利時甜點

內餡只用了蛋、鮮奶油以及大量的砂糖

很適合在烘焙店都在休息的新年期間製作

(因為材料都很基本

平常有在烘焙的人家裡應該都會有)


薄博塔皮使用了酵母稍微發酵

吃起來酥脆

內餡嘗起來很像蛋塔超級好吃!

烤至表面微微上色

可以吃到焦糖般的風味~~

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糖塔

Tarte Sucre

食譜：參考人氣蛋糕&甜點


塔皮

 低粉 70g

 鹽 一小撮

 糖 4g

 杏仁粉 20g

 奶油 28g

 溫水 18g

 乾燥酵母 3.5g(褐色粉末狀的那種)

 全蛋 15g


內餡

 動物性鮮奶油 300g

 蛋 100g(約2個)

 細砂糖 200g


作法

塔皮

1.酵母泡溫水融化，靜置5mins，再加入全蛋液攪拌均勻備用

2.粉類中放入奶油，以刮板切碎成沙粒狀

3.將1.加入2.中混勻，塑成麵糰後冷藏30mins鬆弛

4.塔皮感平整形，放入塔模中，以叉子在塔皮上戳洞


內餡

1.所有材料混合攪拌至糖溶

2.內餡倒進塔皮，在表面灑上砂糖(分量外)，以預熱180/180的烤箱烤35mins

  (或烤至表面微微上色)


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有點疑問想順便請教大家

照書上的方法將麵團放入冰箱鬆弛

可是酵母在冷藏的低溫下會發酵嗎?

書上的說法是酵母讓塔皮'稍微'發酵

(如果放室溫下發酵會不會發酵過度反而變得不像塔皮)


謝謝大家~~

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◆ From: 180.177.149.70
→ jinyuan79:5個蛋才100g?太小了吧~一個蛋不都是50g左右嗎
謝謝一樓提醒，打太快打錯了~~ > <
※ 編輯: ruby40861       來自: 180.177.149.70       (02/10 21:54)
推 iloveuy1002:好想知道材料行哪時開.剛好有缺香草莢QQ
推 pig117104:這不是傳說中的R大嘛XD
推 christinadog:昨天去逛COSTCO有賣香草莢耶