推 unfair:好像很簡單耶我也要試試看 03/10 04:48
香甜的卡士達鮮奶油醬(慕斯林），搭配鬆軟的黃金蛋糕體，一人一個真得是很棒的
小點心喔!
這蛋糕是參考薛妃娟老師《美味糕點新主張》做的，蛋糕體是黃金蛋糕的做法，剛
剛糾結了一下，命名為"黃金杯子蛋糕"嗎？感覺好怪，還是稱它為"牛奶戚風杯"好了！
內餡是書中p.120的卡士達鮮奶油，不過材料和做法都有一些調整，原始版請參考老
師的書。
以下是實做之材料與做法：
圖文版請見網誌：http://ppt.cc/iBs0
牛奶戚風杯（6.5×6.5×5公分正方形紙模，14個）
一、蛋糕體--黃金蛋糕
(一)材料及準備工作：
1. 鮮奶65g、無鹽奶油30g、蔬菜油35g，及一小搓鹽，放入鍋中
2. 乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白
3. 蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入大碗中
4. 細白砂糖95g
5. 麵粉90g
(二)做法：
*烤箱預熱180度
1. 將材料1. 煮滾，篩入麵粉攪拌均勻
2. 材料3. 之攪拌均勻，倒入做法1.鍋中攪勻，至柔順濃稠液狀
3. 打發蛋白，先將材料2.之蛋白以中高速打至粗泡狀，加入一半的糖繼續以中
高速打至糖溶解(約打1分鐘)
4. 加入剩下的糖，打至蛋白可明顯看到攪拌的痕跡後，以低速攪打0.5分鐘，
可使蛋白氣泡更細緻，約打至九分發
5. 取打發蛋白的1/3，加入蛋黃糊中，以翻拌之方式拌至約略混合
6. 將拌好之蛋黃糊倒入蛋白鍋中，繼續以翻拌之方式拌至完全混合
7. 取一個乾淨的塑膠袋(大小用1斤的即可)，將麵糊拌好的麵糊倒入後綁緊
→為了填裝迅速，也可以用湯匙慢慢裝
8. 塑膠袋剪一個小洞，填裝入戚風杯內，預留膨脹空間，故裝9分滿即可
9. 送入預熱完成之烤箱中層，烤25~30分鐘，出爐後放涼備用
二、內餡：慕斯林(卡士達鮮奶油)
(一)材料：
1. 蛋黃....................40g
2. 香草糖.................35g (若無香草糖，則用細砂糖35g+香草莢1/4條)
3. 低筋麵粉..............15g
4. 鮮奶.....................210g
5. 動物性鮮奶油.........60g
(二)做法：
1. 蛋黃置於盆內，加入香草糖攪打至呈淺黃色，篩入低筋麵粉，取材料中牛奶
2大匙加入攪拌(避免太濃稠造成沖入牛奶結塊之問題)
2. 另取一鍋，將牛奶加熱到冒泡泡但未滾(約8.90度)
3. 將加熱好之牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋黃糊，避免蛋黃熟掉結塊
4. 取一大鍋，放入一杯水，將做法3.之牛奶鍋放置於上，以隔水加熱方式，邊
煮邊攪拌，慢慢煮到呈現濃稠狀→卡士達完成！
*小小心得：隔水加熱雖然久了點，但是完全不用擔心燒焦的問題，香草糖的
味道也能完全釋放喔!
5. 卡士達放涼、冷藏後，加入鮮奶油攪拌至滑順狀態
→書上鮮奶油需要打發，試過打發的做法，但與不打發口感差不多，於是偷
懶，省略此步驟
三、組裝：
將完成之卡士達鮮奶油裝入擠花袋，充填到冷卻的蛋糕杯中，灑上防潮糖粉，
放入冰箱冰到完全冰透即可享用。
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