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前陣子獲贈一大瓶純黑芝麻醬，聞起來非常香，但嚐起來...天啊...居然有焦苦澀味...
直接丟掉又會被罵浪費食物
(我一直認為不要浪費食物的前提是不要製造「垃圾」食物，
像是調味過度或烹調過度等等)
最後決定全部再加工，第一部曲就是烤蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕，7吋模
材料:
1. 純黑芝麻醬75g
2. 蛋黃3個
3. 牛奶90g
4. 低筋麵粉60g
5. 蛋白3個
6. 糖45g
作法:
先說我本來的作法，然後再說我覺得比較適合的做法。我先拿個大碗放在秤上，
投入75g的黑芝麻醬，然後逐個加入蛋黃(蛋白就放到另一個攪拌盆裡)，
結果發現這樣份量的黑芝麻醬跟蛋黃混在一起會變成很大一團，
之後再加入牛奶攪拌就特別麻煩又要小心翼翼
前後加了60g牛奶後黑芝麻蛋黃牛奶糊的流動性已經變高了，
此時再加入過篩好的低筋麵粉
前後左右攪一攪發現麵糊還是太厚重，又慢慢再加30g牛奶，
此時麵糊的流動性已達到我的要求
每一款麵粉的吸水性都不同，每一牌黑芝麻醬的質地也不同，
最好先留下一些液體以便調整
麵糊做好後，將糖投入蛋白裡打到中偏乾性發泡，混合均勻，170/150度烤37~40分鐘
以下是我覺得會更順手省時的作法:(如果我要再做就會按這個步驟)
烤箱預熱上火170/下火150
1.拿一大碗放入75g黑芝麻醬，分次倒入牛奶並攪拌，
到濃稠又滑順狀態時先加入蛋黃攪拌
再加入剩下的牛奶並拌勻
2.加入過篩的麵粉並拌勻
3.將糖加入蛋白並打發到中偏乾性發泡
4.混合蛋白霜跟麵糊後入模送入烤箱
這次成品底部長那麼怪是因為我用7吋戚風模搭配7吋布丁芯，
布丁模的芯跟戚風模的底不一樣大
因此我就用烘焙紙剪了一個"大圈"襯在底部再放上佈丁芯，但是麵糊有重量，
圈圈部分就會下陷
看的出來吧?烘焙紙跟中間的布丁芯有段高低差
烤好後倒扣就凸起了一圈XD 脫模也不難脫，稍微細心一點就好
這次蛋糕很好脫模，稍微壓一壓、搖一搖、轉一轉、晃一晃就乾乾淨淨地下來了
成品在陽光下的樣子
表面有開裂但是沒有內縮，實際顏色其實很深，很像用了竹炭粉的顏色XD
室內光源比較接近，但實品顏色比這還要黑
口感還蠻濕潤的，不過芝麻氣味顯然沒有芝麻醬那麼濃
可能跟大程度的稀釋與烘焙揮發有關吧? 不過吃到最後還有一點點點芝麻醬微苦的餘韻
雖然黑芝麻風味不強烈，但至少最讓我們頭痛的苦澀焦味已經大幅度降低了
所以也算是個可喜可賀的結局XD
BTW,為什麼我沒有放油?因為我覺得芝麻醬本身已經夠油了。
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