推 cac2pig:感謝感謝～感覺還頗有幫助>< 03/25 00:21
→ cac2pig:所以說，像是百年老麵糰那種，每次在揉麵， 03/25 00:21
→ cac2pig:就是放一小塊老麵進去，然後就不需要新酵母樓?? 03/25 00:21
→ cac2pig:然後老麵就是不斷地在另外一鍋培養，也不需要加酵母樓? 03/25 00:22
→ lifelover:百年老麵在續養時，不會加新酵母，加新酵母血統就不純了 03/25 00:39
→ lifelover:百年老麵取一部分做麵包時，加不加新酵母因人而異~~ 03/25 00:40
→ lifelover:新酵母是指 > 他牌出產的酵母，酵母菌種跟百年老麵不同~ 03/25 00:42
推 cac2pig:喔~了解了解~可是反觀我的那種... 03/25 00:48
→ cac2pig:是不是如果不在每次揉新麵團的時候加入新酵母，很容易掛? 03/25 00:49
→ cac2pig:就是現在這種普通的酵母，如果不加入新的養不起來? 03/25 00:49
→ lifelover:如果市面上賣的乾酵母這麼容易續養，那廠商就不用賺了~ 03/25 00:54
→ lifelover:以你的做法，是要添加一些新酵母~ 03/25 00:55
→ cac2pig:阿哈哈哈，了解！感謝lifelover捧由啊！ 03/25 00:56
→ lifelover:以你的做法，老麵的功用，著重在筋度與風味，而非發酵~ 03/25 00:56
→ cac2pig:這樣我大概知道怎麼玩下去了XD 03/25 00:56
推 Franka:我之前看過一本書說酵母菌種跟環境有關，歪果仁做了實驗， 03/25 00:57
→ Franka:把義大利酵種拿到澳洲續養，結果過了一陣子全部變成澳洲 03/25 00:57
→ Franka:當地的酵母菌落了 03/25 00:57
→ cac2pig:樓上說這個或許是因為澳洲當地空氣中的問題吧XD 03/25 00:58
→ cac2pig:果然在外地延續酵母不容易啊@@ 03/25 00:59
→ cac2pig:不過還是再次感謝樓主令人頗專業的見解阿XD 03/25 00:59
→ lifelover:所以某名店的義大利酵母，過一陣子還是要再從義大利拿~ 03/25 01:00
→ cac2pig:恩..所以我如果去山上找個好山好水的環境， 03/25 01:04
→ cac2pig:養出一隻超強又超好吃的酵母我就發了欸!!XDD 03/25 01:04
→ lifelover:你就變成另一個製作酵母的廠商了~ 可出貨給全世界~ 03/25 01:07
→ cac2pig:不過我想[卡早睏卡有眠]啦!! 沒那麼容易吧!!XD 03/25 01:09