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還記得 小時最愛吃的就是波蘿麵包
尤是是裡面包奶酥的
這就是小時候的記憶是吧
所以就去找了好多波蘿皮的作法
最後決定要參考 Ines Simple Life的食譜
至於基本的麵包 我還是用了中種法
只是有作了一些小小的改良
因為我有加了之前買錯的中筋麵粉(有混了全麥)
但是口感上卻出奇的好
基本上中粉和高粉的比例是1:4
材料:
高粉 320g 中粉 80g 牛奶 200cc
蛋 1顆 糖 60g 酵母 5g 奶油 60g
Step:
1。先將牛奶加熱至溫熱,取一小部分的牛奶並放入酵母約五分鐘,再使用。
2。將所有材料(除牛奶及油)拌均,將牛奶分次加入,慢慢的讓麵團將牛奶吸收。
3。再將奶油拌入,並揉至麵團表面光滑,且可以拉出薄膜。
4。整好的麵團,放入塗油的容器,蓋上保鮮膜,發酵至二倍大。
5。發酵好,將空氣壓出,並分塊(約60g/個)及滾圓,休息15~20分鐘。
6。桿平,包入奶酥餡。記得收口要收好,收口朝下。放上波蘿皮用刮刀弄出格子狀。
7。二次發酵至兩倍大。
8。刷上蛋黃水。預熱180度,烤20分鐘。
波蘿皮作法
材料:
奶油 75g 糖粉 75g 奶粉1茶匙(5g) 蛋一個 高粉150g
step:
1、奶油、糖打到全發,再將蛋分次加入,拌勻再加喔。
2、高粉過篩,再加入奶粉拌勻,再加入步驟1中。
3、分成30g/個,滾圓,先放入冰箱,這樣子會比較好操作。
4、再捍成圓片型,備用。
奶酥餡作法
材料
奶粉100g 奶油70g 蛋20g 糖粉 30g 鹽少許
step
1、奶油加上糖及鹽打發
2、蛋分2~3次加入,拌勻再加入。
3、加入奶粉拌勻成糰,放入冰箱,再分塊(15g/個),備用。
麵包體真的就鬆軟很多
連我放在冰箱三四天 再拿出來時 還是軟的
而且加上天氣已經比較暖活了 發酵的時間也縮短了不少
其實麵包出爐時 整個奶香味很重
連我爸吃的時候也是這麼說
所以想說下次波蘿皮的部分 奶粉就不加了
不然奶香味過重 吃多了也是會覺得很膩的!!
另外,就是我的波蘿皮太厚了 應該要再弄薄一點
而且也會比較大片 覆蓋的面積也會比較大片了!
這樣子應該比較不會像戴了帽子的麵包了吧XD
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