→ kruz:沒做過的東西不要隨意減糖.. 04/07 11:11
→ pinkping:隨意減糖會影響什麼嗎? 04/07 11:13
→ meisterhaft:2顆蛋白配30g糖夠了啦,蛋白霜不會像配到40g糖以上那細 04/07 11:39
→ meisterhaft:但足夠做出一個組織良好的戚風了 這蛋糕的總糖量50g 04/07 11:39
→ meisterhaft:夠甜了啦 如果是我,連蛋黃那邊都不會加糖XD 至於不要 04/07 11:40
→ meisterhaft:亂改配方是因為如果經驗不足,亂改配方可能會導致失敗 04/07 11:40
→ meisterhaft:像蛋白霜的糖減過頭,蛋白霜就會太粗容易消泡而使成品 04/07 11:41
→ meisterhaft:不理想之類的 04/07 11:41
→ pinkping:那這樣子的話 我的戚風會塌是因為蛋白霜的糖太少?? 04/07 11:45
→ jinyuan79:你用的是不防沾的戚風模嗎?出爐有倒扣放涼再脫模嗎? 04/07 11:53
→ meisterhaft:蛋糕中間底層那邊是不是成粿狀?1顆蛋白15g糖雖然少但 04/07 11:57
→ meisterhaft:不會造成這樣的情形喔(因為我就是這樣配,烤出來的也 04/07 11:58
→ ansor:我也覺得這蛋糕組織看起來有問題 04/07 11:59
→ meisterhaft:正常 我看了一下原食譜 100g牛奶對上130g麵粉 你50g 04/07 12:00
→ pinkping:我是用防沾(黑色)的 我沒有完全放涼 就脫膜了… 04/07 12:00
→ meisterhaft:牛奶配50g麵粉 差了15g麵粉就會差很多 04/07 12:00
→ ansor:沒放涼就脫模當然會變形 囧 04/07 12:02
→ pinkping:是65g的麵粉才對 我打錯了 04/07 12:02
→ jinyuan79:烤戚風當然不能用防沾的模啊~恐怖戚風的原因找到了..... 04/07 12:04
→ pinkping:所以要完全放涼 一點點溫溫的也不行嗎?? 04/07 12:04
→ jinyuan79:烤戚風要用不防沾的模+出爐馬上倒扣到涼才脫模,缺一不可 04/07 12:05
→ pinkping:那如果在防沾模舖上烘焙紙可以嗎? 謝謝你們的指導。 04/07 12:07
→ Agneta:其實要看蛋白打的如何吔(不知道有沒有照片)蛋白霜和蛋黃糊 04/07 12:09
→ jinyuan79:烘焙紙就是防沾啊~為啥還要舖咧? 04/07 12:10
→ Agneta:攪拌是否消泡了，這兩點通常很關鍵~ 04/07 12:10
→ ansor:其實不沾模也烤的出來，問題應該是沒放涼，另外最後一張照片 04/07 12:11
→ Agneta:老實說我的戚風模只有高的日式戚風模沒有防沾，其他都是黑 04/07 12:12
→ ansor:看起來，那蛋糕組織不太對，有沒打好消泡的跡象 04/07 12:12
→ Agneta:色或銀色內壁，但烤出來也都沒問題，一樣抓的住牆壁~ 04/07 12:13
→ Agneta:還有點溫就脫膜其實也常這樣XDD 覺得問題在打發或是拌合.. 04/07 12:15
→ pinkping:是阿妮塔耶>///<我好喜歡你的BLOG，下次我會再注意的!! 04/07 13:40
推 Agneta:謝謝妳^////^ 戚風蛋糕的打發和拌合可能要多練習，但一定會 04/08 00:34
→ Agneta:越坐越順的~~也可以上網找影片，搭配自己做的經驗來調整:)) 04/08 00:36