推 talesr:蛋黃打越發 虎皮會越漂亮喔 不用擔心有過發的問題 04/28 00:27
→ pinkping:那我下次再打發一點試試看 謝謝你^^ 04/28 00:43
無名：http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16934513
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其實這是我第二次作虎皮蛋糕
第一次，蛋黃沒有打發所以就薄薄硬硬的一片
不過我弟很好心的幫我把"悲劇"吃掉…
這一次決定捲土重來，再次挑戰!!
不過 和外面的還是有差啦!!
主要還是參考Carol的虎皮蛋糕捲
因為烤盤大小不同所以我就有更改一下。
材料 烤盤(30x36)
蛋黃糊：蛋黃4個(小型蛋) 油36g 低粉30g 在來米粉20g 可可粉20g
牛奶40cc 糖12g 香草精1/2茶匙
蛋白霜：蛋白4個(小型蛋) 檸檬汁1茶匙 糖36g
虎皮：蛋黃4個 糖粉36g 玉米粉20g
內餡：鮮奶油+蘭姆酒打發 巧克力碎片少許
作法
1、先將蛋黃和糖打至淺黃色，再加入油攪勻。
2、將粉類全部過篩，和牛奶分兩次交錯拌入，拌勻後備用。
3、將蛋白先打至粗泡(中速)，再加入檸檬汁和1/2量糖，用高速打至有細緻泡泡出現。
再加入剩下的1/2量的糖，打至尾巴挺立。
4、先將1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊，用切拌的方式，勻了之後，再將剩下的蛋白霜加入，拌
勻。
5、170度，約20分鐘。
出爐後，移出烤盤放涼，待完全放涼之後，蛋糕和紙會自動分開。
6、虎皮製作，將蛋黃加上糖粉打至淺白滴下有痕跡的程度，再加入玉米粉拌勻。
7、這個量，約為烤盤的一半大小。220度，約13分鐘，或是有虎皮紋路出現程度即可。
出爐後，移出烤盤放涼，待完全放涼，備用。
8、巧克力蛋糕體上，塗上一些鮮奶油、撒上一些巧克力碎片，捲起來。
9、虎皮的裡面那面也塗上鮮奶油，捲上蛋糕捲，連同紙放入冰箱冷藏一小時定型。
虎皮的顏色 雖然沒有像外面那麼深 不過也有幾分像了
只是啊~ 虎皮實在是耗了太多的蛋黃了
這次只用了四個蛋黃，但是這次的蛋也比較小啦
我只捲了1/2個蛋糕捲而已。
這次也順便試了一下在來米粉的效果如果
果真，蛋糕組織有比較蓬鬆，我在還在擔心消泡會很嚴重。
因為這次在切拌時，我用的是飯匙，不得不說 它超難用的…(吶喊)
看來我還是乖乖的去買刮刀好了。(摸下巴)
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