[問題] 馬卡龍的蛋白

[tina10145 (Yu)]

一直在挑戰做馬卡龍 雖然到現在從沒成功過...


不過我一直有一個疑問 馬卡龍的蛋白到底是要打到濕性發泡還是乾性發泡呢?

上網看過很多做法 濕性和乾性都有 不曉得這兩種有沒有甚麼差別?

另外 我之前做過的馬卡龍 每次蛋白打到發泡(濕性) 加入杏仁粉以後

麵糊就瞬間變得很乾 無論我怎麼用力擠壓麵糊或是攪拌都沒辦法變成光亮絲帶狀滑落

請問到底是哪裡出了問題呢....? QQ

(配方都是網路上找來的 但是做出來的麵糊就是很乾很乾)

請大家幫幫我!!

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◆ From: 111.248.132.13
→ Junchoon:你要不要po出你的配方看看...
→ tina10145:周老師的配方和carol的配方
→ tina10145:這兩種都做過 我弄起來的感就很像濕性材料太少 超乾
→ tina10145:　　　　　　 　　　　　感覺
推 cutecute:我照老師的配方做....我第一次就成功了
→ tina10145:那我是哪裡出了問題...........QQ
→ meisterhaft:材料是用磅秤秤的嗎?
→ tina10145:是用電子秤的
推 cocold:打乾性發泡試試看 還有你要攪拌久一點
推 cutenicole:我用卡蘿的配方但我打到中性而已 蛋白倒過來不會往下
→ tina10145:請問卡蘿的配方是甚麼呢?
推 cutenicole:就是carol阿 XD 我用蛋白,砂糖,糖粉,杏仁粉都35g去做
→ tina10145:喔~~~~哈哈哈 我耍笨了
→ tina10145:好 那我下次就用一樣的比例去做看看 我每次都覺得網路上
→ tina10145:的配方粉類好多 蛋白好少....
→ boublemi:看起來好像是沒熟的樣子?
→ boublemi:抱歉上面一行留錯篇哦!!