[問題] 失敗的史上最好吃布朗尼

[verseblue (小秘密~)]

我是新手,爬了一下無發現原來布朗尼是失敗率最低的蛋糕
所以就從布朗尼開始做起,沒想到還是失敗了@@
反而是蘋果派成功...

我是依照這個史上最好吃的布朗尼下去做的
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065
但我把所有成分減半,糖也減少,如下:

無鹽奶油　140g-->70g
無糖可可粉 85g-->43g
砂糖　200g-->100g/75g/85g(我做了三次用不一樣的糖量)
香草糖　30g-->沒有,所以取消
開水　2 tsp-->1 tsp
全蛋　2 個-->1個
中筋麵粉　55g-->28g
鹽　1/4 tsp-->1/8 tsp

第1,2次:
依照食譜上的作法,煮奶油除了有咖啡色的小渣渣以外,其他OK(有渣渣是對的嗎?)
奶油熱完後加入糖,可可粉,鹽,開水一起攪拌
之後再一次加入蛋打完,再混入麵粉
結果打出來的麵糰一點也不晶亮,而且完全不會流動
就是一團!!
http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310854
烘烤出來的布朗尼很硬,有點趨近於餅乾
而且又苦又甜又乾

第3次:
改變一下做法,煮好的奶油我先加入糖
打了蠻長一段時間,感覺糖還是沒完全融化
但已經沒有結塊,之後加入可可粉
到這邊都很正常,打出來的巧克力糊晶亮,有流動性
然後我加了1tsp的冷水.....
!!!!!!
我的流動巧克力糊瞬間變成巧克力團
http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310852
全部黏在打蛋器上
必須要用力甩才能甩下來@@~(這應該是失敗了吧?)
至此我也只好死馬當活馬醫
把蛋先放在小碗打散,然後分次加入巧克力團裡面
此時巧克力團又起死回生了
漸漸的又變的晶亮,有一點點的流動性(此時已看不見糖了)
然後我加入麵粉切拌60次
此時的麵糰是晶亮的,但流動性不像食譜上那樣好
http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310848
最後烤出來的布朗尼還是有問題
http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310844
1. 表面不像食譜那樣晶亮,脆-->糖太少?
2. 內部有點乾-->烤時間太長??水不夠??(170度烤23分)
3. 吃起來有點苦又局部很甜-->沒打均勻?是要打到看不見糖嗎?苦是因為糖太少?
4. 油耗味-->我用的是總統牌,還是因為我糖煮得有問題?

麻煩大家幫我看一下我哪裡錯了
謝謝!!




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◆ From: 111.240.117.245
→ Junchoon:糖量會影響外皮的口感 可可粉品質不好也會有油耗味
→ kruz:第一次做量減半也就算了,自己亂減東西不成功算正常吧 XD
→ verseblue:可是我有做糖也是等比例減半，也是失敗了，基本上我只是
→ verseblue:少了香草糖，可是我看過其他人沒加也是成功，所以失敗
→ verseblue:的點應該不是這個?!
推 iamredlight:我之前有做過一次  量也是減半  也是一樣超硬
→ iamredlight:連麵粉都加不完XD   後來狂加水才稍微變軟
→ iamredlight:拿去考也是很苦  但是有脆也有濕潤
推 banlin:第一次做就照原食譜吧
推 ilsyz123:sasha有說他本身糖已經有稍微減量 因為他用了香草糖非香
→ ilsyz123:草精 所以估計本身糖就應該是230左右 你又減了 當然不OK
→ ilsyz123:我做過一次 成品出來不應該是團狀是糊狀的
推 ilsyz123:剛剛去看了一下原食譜是1又1/4cups 所以應該是250g的糖喔
推 wiw:煮奶油有渣是正常的喔我之前有發文問過
推 youngwelly21:有把可可粉換成巧克力試試嗎?
推 petrahsieh:可以把奶油換成揶子油嗎？
→ verseblue:我想請問ㄧ下，為什麼本來是糊狀ㄧ加入水就整個變超乾
→ verseblue:的團狀?加水不是會更濕嗎？
→ Junchoon:因為糖份和粉類把水吸掉了...
→ verseblue:所以是正常的??@@
推 ilsyz123:水太冰?
→ verseblue:我試過冷水,熱水,溫水 只要一加進去馬上變乾團狀