[蛋糕] 紅酒櫻桃巧克力瑪芬 (無奶蛋/無麩質)

[red0301 (R)]

圖文網誌版：
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櫻桃堪稱我最喜歡的水果之一，我可以一口氣吃掉半公斤，真希望每天都是櫻桃季。
前幾天去朋友家，他們的院子裡就有一顆大櫻桃樹，隨採隨吃太令人嫉妒了！
今天買菜的路上看到一攤櫻桃，貌似很好吃，試買後果然又脆又甜又多汁，
於是拿一部份來做個甜點，順便試用新買的瑪芬模～

為了消耗沒喝完的紅酒，拿來和櫻桃搭配使用。
這邊的紅酒會影響成品味道，最好是挑你喜歡的酒。
嫩豆腐是純素烘焙時非常好的奶/蛋替代品，
它的高蛋白質能HOLD住空氣讓成品口感變蓬鬆，
但建議要用在口味比較濃郁的食譜中，不然豆味會很明顯。
我依舊是隨意搭配手邊的無麩質粉，最近漸漸喜歡上無麩質粉類做出的甜點，
如果要改用小麥粉，請注意液體份量和乾溼料混合時務必不要攪拌過久以免出筋，
只要稍稍拌勻即可。
第一次使用我的新瑪芬模，烤出來有蓬蓬頭好可愛！
只是不太滿意這個紙杯很容易黏瑪芬體，下次要換個牌子。
很喜歡酸甜櫻桃果肉和鬆軟巧克力蛋糕體的搭配，和大家分享這個食譜:P

紅酒櫻桃巧克力瑪芬 Vegan Red Wine Cherry Chocolate Muffin
[12個一般大小的瑪芬]

材料：
燕麥粉　　　　43g
蕎麥粉　　　　100g
糙米粉　　　　100g
生可可粉　　　35g
小蘇打粉　　　1小匙
泡打粉　　　　1/2小匙
椰棗　　　　　225g
嫩豆腐　　　　220g
櫻桃　　　　　200g(100g/100g)
香草豆莢　　　4cm
鹽　　　　　　1/2小匙
紅酒　　　　　150ml
蘋果醋　　　　1大匙
巧克力碎片　　適量

作法：
1. 櫻桃去籽切塊分成兩份(100g/100g)，椰棗去籽切塊，香草豆莢剖開取出香草豆。
把一半的櫻桃+椰棗+香草豆+鹽放入食物調理機略為打碎

2. 嫩豆腐加入食物調理機中，打至均勻柔滑

3.  預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙杯

4. 打好的溼料倒入鋼盆中，加入紅酒攪拌均勻

5. 粉類均勻過篩入另一個鋼盆

6. 溼料 (4) 倒入乾料 (5)，用刮刀切拌，
再拌入剩下的100g櫻桃，加入1大匙蘋果醋拌勻
迅速分到12個模中，喜歡的話表面可灑上一些巧克力碎片
放進預熱好的烤箱烤18~20分鐘，直到竹籤刺入不沾黏麵糊即可

7. 烤完後移到涼架上到完全冷卻再食用

沒吃完的包起來放冷凍，要吃時再拿出來退冰就好:D
希望大家喜歡～

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推 kanygolly: 請問燕麥粉、蕎麥粉、糙米粉可擇一使
→ kanygolly: 用嗎？