[問題] 餅乾、蛋黃酥、鳳梨酥冰冰箱後變硬?

[ninaQ (nina)]

    想請問的問題是

    最近我自己試著做美式餅乾、蛋黃酥、鳳梨酥

    剛烤好時拿起來吃都還是軟軟溫溫的，

    之後皆冰冰箱保存，

    可是一旦冰進冰箱，拿出來吃的外皮口感就變硬了 @@

    我還拿了市售的這三樣點心，一樣放進冰箱保存

    但是拿出來吃的口感就還是脆的，不會像我自己做的一樣外皮變硬

    想請問各位高手，是哪裡出了問題呢?


    是我一開始就烤過頭嗎 ?

    還是餅皮的致作上出了問題 ?

    還是烤完後要先放室溫一陣子才能入冰箱冷藏 ?



    謝謝

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◆ From: 42.76.17.176
※ 編輯: ninaQ           來自: 42.76.17.176         (09/10 12:24)
→ mrschiu:油脂可能有關係.. 動物性的冷了會變硬..
→ mrschiu:退冰以後還是硬嗎?..
推 clare0208:可能市售的有"添加物",你若加了,冰過口感或許就能一樣@@
→ gananish:不見得差別就一定在添加物啊=.= 若是改動配方(減油減糖)
→ gananish:冷卻後口感就會有差，包裝未密封的話冷藏也很容易脫水
→ Junchoon:餅乾或鳳梨酥水分低的東西不用冰吧
→ ninaQ:謝謝大家的回答，我是都按照配方的份量減半製作，想說不要做
→ ninaQ:太多，最後的成品通常都油膩膩的@@不知是不是變動配方的後果
→ ninaQ:冰冰箱冷藏其是是為了防螞蟻@//@
→ ninaQ:上面說的成品油膩膩是指包在最外面的麵皮入烤箱前的狀態