推 SMAPRINg:謝謝你的回覆喔 ^^ 09/11 11:13
※ 引述《SMAPRINg ()》之銘言：
: 剛入手一台攪拌機，
: 之前都是用 大缸 打兩條 12兩 約 1.3kg 。 打的起來。
: 後來加買了小缸， 可是昨天 用小缸 打 480g 麵團，
: 打不太起來 (麵糰都癱在底下)
: 請問大小缸的麵團量 最多跟最少的範圍是多少呢?
: QQ 打不起來的原因, 是不是跟 機器要調整高度有關係呢?
: 謝謝 !
每台攪拌機的特性以及可以攪拌的麵團重量不太一樣，底下提個大約數值讓你參考
（我是用自己攪拌機的實驗結果）
台式攪拌機
20L：
最大麵團總重3kg（但是負荷會過大，溫度也會急速升高），最適合大約2kg以內
最小麵團總重1kg（500g可能會鉤不到，需要提缸）。
10L：
最大麵團總重2kg（再多的話，會有跑出缸外的風險。）
最小麵團總重300g（再少有可能需要提缸，需要提缸）。
300g以下雖然也能打，但要在旁邊注意一下，適時調整（提缸，或是暫停，
把麵團鉤上去）。
小麵團的話，也能改用扇型攪拌頭，這樣可以打的麵團量能在200g以上都行
（也就是最小200g)
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以上是用一般白土司配方（含水量55%~65%的麵團舉例）
如果含水量高的麵團，就要多一點才能打(或是改用扇行攪拌頭，或是常常
停下來把麵團掛上去)
（例如含水量75％的歐包，那）麵團一開始會癱軟在底部，不想提缸，那量就要多
量少的話，就要適時調整攪拌過程）
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