因為拿到別人送的許多堅果
所以決定做個堅果塔來消耗堅果
原食譜是用蜂蜜，但我把它改成黑糖蜜
不過覺得有一點太甜
下次可以減量
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黑糖巧克力綜合堅果塔
(蛋塔模14個份)
材料
塔皮
低粉 130g
無鹽奶油 60g
糖粉 50g
蛋黃 2個
鹽 少許
內餡
綜合堅果 300g(我用核桃+杏仁+腰果200g+杏仁片100g)
黑糖蜜 90g (我覺得可以減量到60g)
細砂糖35g
動鮮 80g
無鹽奶油 60g
黑巧克力 適量
上色用蛋黃 1個
作法
1.奶油+糖粉、鹽打發成乳霜狀
2.分次加入蛋黃攪拌均勻
3.篩入粉類，以刮刀用按壓的方式拌勻
4.麵團整成圓片(略為壓扁，冰的時候冷得較快)，冰冷藏30mins鬆弛
5.鬆弛過後麵團評分成14等份，每份搓圓
6.桌上、擀麵棍上撒高粉防沾，將麵團擀成圓片
(每擀一下可以將塔皮旋轉90度再繼續擀，以免塔皮黏在桌子上)
7.塔皮放入小塔摩中整型，以叉子在上面叉洞(尤其注意塔模底部和塔模壁交界處)
8.塔皮以170/170烘烤10mins，刷上蛋黃:水=1:1的蛋黃液再進爐烤3~5mins
放涼備用
9.塔皮放涼後將黑巧克力隔水加熱融化，填入塔皮內(每個塔約1大匙巧克力)
10.放冰箱是巧克力凝固，堅果類以200度烤10~15mins，趁空檔煮內餡
11.黑糖蜜、砂糖、動鮮、奶油放入小鍋中，以小火煮至115度(變濃稠)
12.拌入烤過的堅果混勻即可
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